Peștele-unt, sau peprilus triacanthus, este un pește școlar cu un corp oval, care seamănă aproximativ cu o lipa. Acest pește mic locuiește în apele de-a lungul coastei atlantice a Americii de Nord, între Florida și Newfoundland. Corpul său este în principal albastru gri și argintiu și este de obicei acoperit cu o abundență de pete întunecate, neregulate. Peștele-unt crește rapid și uneori este capabil să se reproducă când are un an. Majoritatea exemplarelor au o durată medie de viață de aproximativ 3 ani.
Butterfish are în general 6 până la 9 inchi (15 până la 23 de centimetri) lungime, iar câțiva ating o lungime de 12 inci (30.5 centimetri). Ei migrează pe măsură ce temperatura apei fluctuează, înotând spre sud și mai departe de pământ în lunile cele mai reci, apoi se întorc spre nord și mai aproape de țărm vara. Peștii-unt sunt adesea observați în școli cu 50 până la 100 de pești și își petrec cea mai mare parte a timpului lângă suprafața apei, hrănindu-se cu pești mici, viermi anelide și crustacee, cum ar fi creveții și krill. Ei preferă adâncimi mai mici de 180 de picioare (55 de metri) și temperaturi ale apei între 40°F și 74°F (4.4°C până la 23°C). Peștele-unt se confruntă cu o rată de mortalitate ridicată, iar numeroșii lor prădători naturali includ rechinul ciocan, peștele-spadă, lipa, eglefinul și peștele albastru.
Ei depun icre o dată pe an, între iunie și august, iar cea mai mare parte a producției de ouă are loc în iulie. Ouăle lor sunt transparente și rotunde, cu un diametru de 0.7 până la 0.8 inci (1.8 până la 2 centimetri). Ei eclozează ca larve de aproximativ 0.78 inci (2 milimetri) lungime. Tinerii unt înoată adesea printre tentaculele meduzelor pentru protecție și, uneori, până la 15 pui sunt protejați de o singură meduză. Ei par să aibă o imunitate naturală la toxina din tentaculele meduzelor.
Butterfish are un bot rotunjit, ochi mari și o coadă bifurcată. Înotatoarele lor dorsale și anale au aproape aceeași lungime. Au solzi mici și moi care se scurg ușor atunci când sunt atinși, iar carnea lor are puține oase.
Cunoscut și sub denumirea de escobar, sheepshead și dollarfish, butterfish este folosit atât ca hrană pentru consumul uman, cât și ca momeală pentru peștii mai mari. A fost pescuit comercial în Statele Unite încă din secolul al XIX-lea. Peștele a fost folosit mai întâi ca îngrășământ până când oamenii au descoperit că este suficient de bun pentru a fi mâncat.
Conținutul său de grăsime face carnea umedă, fragedă și delicioasă. Peștele poate fi achiziționat proaspăt, congelat sau afumat. Poate fi copt, braconat, la grătar sau prăjit într-o tigaie. Acest pește este nutritiv, dar și gustos și oferă vitamina B6, seleniu, potasiu și niacină.