Brânza Bruxelles este un tip de brânză de masă cu un gust puternic și o textură netedă. Poate fi inclus în gustări și aperitive sau topit ca parte a unei rețete de fondue. Această brânză este adesea numită Brusselse kaas în olandeză atunci când este listată alături de alte brânzeturi belgiene, cum ar fi rodoric sau maredsous. Procesul tradițional de fabricare a brânzei Bruxelles este similar cu cel al altor brânzeturi din lapte de vacă în ceea ce privește ingredientele de bază, precum și timpul necesar de coacere.
Degustătorii de brânzeturi condimentate raportează de obicei că brânza de la Bruxelles are un gust clar sărat, care este adesea mai pronunțat decât în alte brânzeturi. Alte note de arome din acest tip de brânză pot fi amintiri ale gusturilor de citrice, cum ar fi lămâia sau portocala. Atunci când brânza Bruxelles este inclusă în degustarea de vinuri și brânzeturi, este în mod normal combinată bine doar cu anumite tipuri de vin blând, cu tanin scăzut.
Ca și în cazul altor tipuri de brânză, procesul tradițional de fabricare a brânzei de la Bruxelles este în general considerat atât o știință, cât și o formă de artă. Ingredientele preliminare sunt de obicei lapte de vacă pasteurizat împreună cu un anumit tip de bacterii starter pentru a începe procesul de fermentare a brânzei. Unii producători de brânzeturi încep cu lapte de vacă crud nepasteurizat, o opțiune care necesită, în general, câțiva pași și considerații suplimentare. Brânza Bruxelles făcută cu acest tip de lapte trebuie de obicei supusă unui proces de întărire timp de cel puțin două luni pentru a elimina orice tulpină de bacterii dăunătoare. Lotul mediu al acestui tip de brânză de masă are ca rezultat aproximativ 1 liră (aproximativ 0.45 kg) per galon (aproximativ 3.8 litri) de lapte.
Brânză de calitate cu lapte de vacă este adesea un favorit tartinat pe o varietate de biscuiți, iar rețetele pentru fondue cu brânză din Bruxelles sunt, de asemenea, populare. Multe instrucțiuni de rețetă necesită un amestec de parmezan și brânză elvețiană combinat cu măsuri din această brânză belgiană cu aromă mai puternică pentru o aromă suplimentară. Alte ingrediente includ de obicei gălbenușuri de ou, făină, apă și pesmet. Mulți bucătari adaugă și mirodenii, cum ar fi ardeiul cayenne sau nucșoara. După ce amestecul de brânză este topit bine și lăsat să fiarbă fără să fiarbă, se toarnă într-o tigaie dreptunghiulară unsă cu ulei și se lasă să se solidifice.
Fondue de brânză finit poate diferi ușor de alte alimente fondue datorită topirii și turnării brânzei Bruxelles amestecate cu restul ingredientelor. Odată ce amestecul inițial s-a solidificat, rețeta medie presupune ca brânza finită să fie rulată în bile mici. Acestea sunt apoi rumenite într-o friteuză înainte de a fi servite ca gustări pentru aperitiv.