Grățirea ciupercilor portobello nu este o sarcină dificilă în sine, dar pașii simpli, cum ar fi marinarea ciupercilor, răsturnarea lor în timp ce se gătesc și luarea în considerare cu atenție a tuturor componentelor de umplutură înainte de a începe, vor face procesul mai fin – și pot avea ca rezultat un aspect mai aromat. farfurie, de asemenea. Există diverse tehnici pe care bucătarii le folosesc adesea atunci când gătesc ciuperci gourmet precum portobello. Sfaturile și trucurile care sunt cele mai bune depind într-o oarecare măsură de preferințele personale, dar liniile directoare de bază privind căldura, umiditatea și timpul de gătire sunt locuri bune pentru a începe.
La fel ca majoritatea tipurilor de ciuperci, portobello este fraged și poros, cu o pulpă umedă care este sensibilă la căldură. Grățirea ciupercilor portobello necesită o atenție deosebită timpului de gătire și înălțimii flăcării, pentru a preveni uscarea sau pierderea ciupercilor din textura. Simpla așezare a unei ciuperci pe patul grătarului nu este de obicei cea mai bună abordare. Acest lucru poate carboniza exteriorul, lăsând practic interiorul negătit. Gătitul neuniform poate crea un gust neplăcut, iar înnegrirea scade adesea multele beneficii pentru sănătate ale ciupercilor portobello.
Un grătar cu gaz sau propan oferă adesea cel mai mare control la grătar ciuperci portobello, deoarece înălțimea flăcării este ușor de setat. Mulți grătar preferă aroma de fum conferită de un grătar cu cărbune, deși acest lucru necesită adesea puțin mai multă atenție la căldură și viteza de gătire. De obicei, bucătarii răstoarnă ciupercile cel puțin o dată în timpul grătarului pentru a se asigura că căldura este distribuită uniform pe toate suprafețele. Acesta este un moment bun pentru a verifica progresul ciupercilor și pentru a face ajustări la setările grătarului, după cum este necesar.
Pentru mulți bucătari, cel mai simplu mod de a preveni gătirea excesivă a ciupercilor sau să-și piardă frăgezimea este să le pregătească cu o marinadă. Acest lucru poate fi la fel de simplu ca frecarea suprafeței lor cu ulei chiar înainte de grătar sau la fel de complex ca înmuierea ciupercilor peste noapte într-un sos savuros. Ciupercile Portobello absorb umezeala și aroma, ceea ce înseamnă că se vor înmuia în uleiuri, sucuri și apă din împrejurimile lor. O ciupercă foarte umedă se grătește adesea mai uniform și are un gust mai fraged la finalizare.
Bucătarii aleg de obicei arome de marinată care vor spori aromele mesei completate. Uneori, întregurile la grătar sunt folosite ca înlocuitori de hamburger, sau sunt tocate și folosite în paste sau salate. Alteori, capacele la gratar sunt puse deoparte pentru a fi umplute. Potrivirea marinadei cu preparatul va crea arome complementare.
Este posibil să gătiți ciuperci portobello care au fost umplute, dar o provocare. De obicei, este mai ușor să puneți la grătar capacele mai întâi și să pregătiți umplutura separat. Grățirea ciupercilor portobello care au fost umplute în stare crudă este mai dificilă, atât în ceea ce privește asigurarea unei gătiri uniforme, cât și păstrarea capacelor cu aspect prezentabil. Cu toate acestea, bucătarii returnează capacele portobello umplute la grătar pentru reîncălzire, mai ales dacă umplutura conține brânză care trebuie topită. Învelirea lor în folie este o modalitate bună de a-i ajuta să-și păstreze conținutul, prevenind totodată prea mult contactul cu căldura.