Vada pav este o mâncare vegetariană stradală care își are originile în Maharashtra din vestul Indiei. Termenul în sine este în marathi, limba oficială a Maharashtra și poate fi scris și „wada pav”. Este uneori cunoscut sub numele de „burgerul săracului” și constă dintr-o gălușcă de cartofi picant, pusă în sandviș între două pătrate de pâine moale.
Considerat a fi creația unui vânzător local de gustări din Maharashtra numit Ashok Vaidya, vada pav este o mâncare stradală extrem de populară în Mumbai, capitala Maharashtra. Se presupune că a luat ființă la începutul anilor 1970. Gălușca mai este cunoscută și sub denumirea de „batata vada”, un termen marathi care se traduce prin vada, sau găluște, făcută din cartofi sau batata. Pâinea moale folosită, numită „pav”, este un tip de pâine neîndulcită.
Această delicatesă este una dintre cele mai ușor de făcut alimente, deoarece găluștea este în esență un amestec de cartofi fierți, ceapă și frunze de coriandru, împreună cu pastă de ghimbir, usturoi și ardei iute. Amestecul piureat se face în cotlet mici și apoi se scufundă într-un aluat de făină de năut. Se prăjește apoi până când capătă o culoare aurie minunată. Servit de obicei între două felii de pâine moale, poate veni alături un sortiment de chutney.
Felul de mâncare a câștigat statutul de iconic în India datorită bogăției aromelor și texturilor implicate. Cotletul picant de cartofi, pâinea moale și chutney-urile acidulate formează o combinație foarte puternică. De obicei, vada pav se servește cu chutney verde și chutney cu usturoi roșu. Unii vânzători îl servesc și cu un chutney dulce pe bază de tamarind. Există multe rețete diferite pentru a crea vada pav, care este considerat a fi un aliment de cult pe străzile din Mumbai. Este una dintre cele mai ieftine alimente de stradă disponibile.
Această masă delicioasă de luat din mers este foarte împlinitoare, iar unele estimări spun că 200,000 dintre ele sunt consumate zilnic numai în Mumbai. Vada pav este una dintre cele mai bune gustări de ceai servite în Maharashtra și a devenit, de asemenea, destul de populară în Gujarat. Vânzătorii ambulanți le vând în multe locuri, cum ar fi gările, stațiile de autobuz și în jurul colegiilor și zonelor de birouri.
Unii antreprenori încearcă să creeze lanțuri de puncte de vânzare vada pav și să ducă această mâncare de stradă în străinătate. În cea mai mare parte, „burgerul Bombay” este încă considerat „mâncarea săracului”, deoarece este atât de accesibil. Multe variante ale acestui fel de mâncare abundă acum; unele încorporează brânză, samosas și alte elemente. Unele dintre cele mai inovatoare preparate implică gătirea la grătar sau prepararea lui în diferite stiluri, cum ar fi Schezwan vada pav de inspirație chineză. Există chiar și un Jain vada pav care se face fără usturoi și ceapă.