Relish și chutney sunt condimente foarte asemănătoare, iar termenii sunt adesea folosiți interschimbabil, dar există unele diferențe generale. Chutney-urile sunt gătite mai mult decât sunt majoritatea gusturilor. Ca urmare, textura și consistența celor două condimente tind să varieze. Majoritatea chutney-urilor sunt, de asemenea, mai dulci decât majoritatea gusturilor, dar gustul unui chutney poate fi, de asemenea, picant sau acru. Totuși, cea mai mare diferență dintre condimente și chutney este locul în care au provenit cele două condimente.
În unele sensuri, chutney-ul este pur și simplu un tip de gust cu rădăcini și arome bazate în bucătăria indiană. Atât condimentele, cât și chutney-ul sunt condimente făcute din bucăți mici de fructe sau legume amestecate cu condimente și alte arome. Relish este un termen general pentru toate astfel de condimente și apare în diferite bucătării occidentale, dar chutney, un derivat al cuvântului hindi chatni, datează din secolul al XV-lea estul Indiei. Chutney a venit în bucătăria occidentală abia în secolul al XVII-lea, când a fost expediat pentru prima dată în Marea Britanie și Franța.
Gusturile sunt gătite pentru o perioadă scurtă de timp. Chutney-urile, pe de altă parte, pot fi servite fie proaspete, fie gătite încet. Chutneyurile indiene tradiționale sunt mai susceptibile de a fi servite proaspete, în timp ce versiunile occidentale sunt, în general, gătite la foc mic pentru o perioadă lungă de timp. Cele mai multe chutney-uri vândute în comerț sunt, de asemenea, făcute folosind metoda de gătire lentă, deoarece chutney-urile tradiționale indiene sunt de obicei preparate fără conservanți și sunt destinate consumului imediat.
Atât gustul, cât și chutney-ul conțin bucăți mici de fructe sau legume într-un lichid acid, acru, dar textura acestor bucăți variază adesea, la fel ca și consistența lichidului. Majoritatea gusturilor de casă și comerciale au bucăți crocante și crocante. Dacă un chutney de casă este proaspăt, poate consta și din bucăți crocante, dar chutneyurile gătite încet sunt mai moi. Gusturile au, de asemenea, o consistență mai fluidă, lichidă, în timp ce majoritatea chutney-urilor sunt la fel de groase și de tartinat ca o dulceață sau alte conserve.
Gustul este o modalitate relativ inconsecventă de a deosebi cele două condimente. Relish-ul și chutney-ul au o nuanță de acru, în primul rând pentru că majoritatea rețetelor pentru ambele condimente includ un anumit tip de lichid acid, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul. Cele mai multe chutney-uri includ mai mult zahăr decât gusturi și, ca rezultat, mulți presupun automat că orice chutney va fi mai dulce decât orice gust. Cu toate acestea, unele gustări sunt de fapt dulci, la fel cum unele chutney-uri pot fi picante sau sărate.
Chutney-urile tradiționale erau de fapt foarte acidulate, dar după ce Marea Britanie și alte culturi occidentale au adus chutney-ul în propriile bucătării, condimentul a căpătat un gust semnificativ mai dulce. Chiar și versiunile occidentale, moderne, ale chutney-ului încă mai includ urme de arome indiene. Persoanele care fac chutney includ de obicei condimente native din India, inclusiv, dar fără a se limita la, ghimbir, scorțișoară, coriandru, turmeric, ardei iute, tamarind, nucșoară și ienibahar. Combinația acestor condimente determină dacă un chutney va avea un gust sărat, acru, dulce sau picant. Gusturile, în schimb, conțin mult mai puține condimente și sunt în general fie acidulate, fie ușor dulci.