Este foarte posibil să faceți prăjituri cu zahăr fără ou, care să nu fie prea dense și să aibă o oarecare lejeritate. Unul dintre primele sfaturi este să vă asigurați că untul sau grăsimea folosită în rețetă sunt la temperatura camerei înainte de a începe să amestecați. În continuare, etapa inițială de cremă a zahărului și a untului trebuie făcută până când amestecul este ușor, dar nu prea bătut. În unele cazuri, bicarbonatul de sodiu și smântâna de tartru pot fi folosite pentru a oferi un dospit prăjiților, în timp ce utilizarea zahărului pudră poate ajuta la menținerea aluatului ușor, astfel încât să poată crește. Menținerea aluatului la rece până în momentul gătirii poate ajuta la menținerea întregului aer care a fost încorporat în procesul de amestecare.
Scopul principal al preparării fursecurilor cu zahăr fără ou este acela de a împiedica prăjiturile să se coacă în medalioane plate și tari. O modalitate de a realiza acest lucru este să vă asigurați că untul folosit în prăjituri este la temperatura camerei înainte de a face aluatul. Acest lucru va ușura smântâna și va fi mai ușor ca aerul să rămână prins în unt, ceea ce se va traduce în timpul gătirii în fursecuri mai ușoare.
Primul pas în a face prăjiturile cu zahăr fără ou este, de obicei, să crești untul și zahărul. Utilizarea zahărului pudră poate ajuta la crearea unui aluat mai ușor, deoarece se va dizolva mai repede și mai complet, evitând situațiile în care s-ar putea forma cristale mari sau aglomerări. În timp ce crem untul și zahărul împreună, încorporarea aerului va ușura aluatul. Acest lucru se poate face cu un tel sau o lingură, amestecând în cercuri largi și încercând să prindă cât mai mult aer posibil.
Când este timpul să adăugați ingredientele uscate la untul cremă, vă poate ajuta să cerneți ingredientele împreună și apoi să le adăugați încet la amestecul de unt. Utilizarea cremei de tartru va ajuta la stabilizarea buzunarelor de aer din fursecuri, iar puțin bicarbonat de sodiu va ajuta să le dea un pic de lifting fursecurilor de zahăr fără ou. De asemenea, este important în această etapă să nu amestecați prea mult aluatul, deoarece va veni un moment în care aerul din aluat va începe să fie eliberat, creând un fursec plat. Umiditatea și alți factori pot afecta cantitatea de făină sau alte ingrediente uscate necesare, așa că este important să adăugați doar suficient pentru ca aluatul să se îmbine și să nu fie lipicios.
Păstrarea la rece al aluatului pentru prăjiturile cu zahăr fără ou va împiedica untul să devină moale și aluatul să se separe sau să devină plat. De asemenea, uneori poate ajuta să întindeți aluatul răcit pe o placă sau o suprafață care a fost răcită. Când fursecurile sunt în sfârșit introduse în cuptor pentru a se găti, ultimul sfat este să vă asigurați că cuptorul este bine încălzit, astfel încât fursecurile să nu aibă șansa să se întindă prea mult și să piardă din volum.