Înghețata de lămâie este o înghețată cu arome ușoare făcută cu suc sau coaja din acest fruct citric popular. Această aromă specială este disponibilă de la diverși producători de înghețată și poate fi găsită și în multe saloane de înghețată. O concepție greșită comună este că înghețata de lămâie este aceeași cu sorbetul de lămâie, dar cele două deserturi congelate sunt făcute cu ingrediente diferite. Pasionaților de înghețată de casă le place adesea să facă înghețată de lămâie, deoarece această aromă necesită ingrediente simple și nu are la fel de mulți pași de preparare ca alte arome.
Rețetele producătorului de înghețată cu lămâie pot varia în funcție de compania de înghețată. Unele mărci sunt mai dulci datorită cantităților mai mari de zahăr adăugat, iar altele sunt mai acide datorită concentrațiilor mai mari de aromă de lămâie. Unii producători de înghețată folosesc ulei de lămâie derivat din coaja de lămâi proaspete pentru a crea această aromă. Acest ingredient poate fi găsit de obicei în înghețata extra premium care are o textură bogată și densă.
A face acasă înghețată cu aromă de lămâie este un proces relativ simplu. Multe rețete de înghețată cu lămâie necesită ingrediente precum smântâna grea pentru frișcă, lapte integral, zahăr granulat și o cantitate mică de unt. Unii producători de înghețată folosesc sirop de lămâie prefabricat, în timp ce alții stoarce sucul de lămâi proaspete pentru a se adăuga la restul amestecului. Utilizarea unei mașini de înghețată este de obicei cea mai ușoară opțiune pentru a obține cea mai bună textură, deși unii oameni raportează rezultate bune la lăsarea ingredientelor de înghețată să se solidifice într-un congelator.
Inghetata cu crema de lamaie este o alta optiune care poate fi facuta acasa. Gălbenușurile bătute adăugate la restul amestecului creează această textură de înghețată mai bogată. Restul ingredientelor sunt în mod normal aceleași, deși unele rețete pot necesita o cantitate mai mică de zahăr adăugat. Mulți producători de înghețată le place să experimenteze atât rețete pe bază de cremă, cât și rețete pe bază de smântână.
Utilizarea coajei de lămâie rasă în înghețată este o opțiune populară, deși unii oameni consideră că adaugă o textură granulată produsului final. Unele loturi de început de înghețată de casă pot avea, de asemenea, un gust ușor amar dacă se adaugă prea multă coajă la restul amestecului. Producătorii de deserturi cu experiență evită adesea această problemă, răzând doar o cantitate mică de coajă de lămâie peste fiecare porție de înghețată.