Unele dintre cele mai bune sfaturi pentru a face fritjeli ușoare – o bucată de legume, fructe sau carne care este aluată și prăjită în ulei – includ utilizarea unui ulei cu gust curat, capabil să reziste la temperaturi ridicate și să mențină căldura uleiului cu un termometru de gătit. . Prăjirea în loturi mici va ajuta să vă asigurați că temperatura uleiului este menținută și că friturile nu se lipesc între ele. De asemenea, poate fi benefic să vă asigurați că aluatul nu este prea subțire, unde va aluneca de pe bucata de mâncare, sau prea gros, unde va învinge ingredientul vedetă.
Deși există o varietate de uleiuri disponibile pe piață, multe nu sunt potrivite pentru prăjirea friturilor ușoare, deoarece temperatura ridicată necesară pentru gătirea acestui fel de mâncare poate face ca uleiul să ardă sau să devină acid. În general, uleiul de canola, vegetal și de arahide sunt preferate, deoarece au un gust relativ neutru și pot rezista la căldură mare. Semințele de bumbac, semințele de struguri și uleiul de floarea soarelui sunt, de asemenea, alegeri bune, deși aromele acestor uleiuri sunt puțin mai puternice decât altele. În cele mai multe cazuri, evitați uleiul de măsline și uleiul din semințe de susan, chiar dacă acestea au fost rafinate pentru a face față temperaturilor mai ridicate, deoarece aroma acestor uleiuri este adesea copleșitoare pentru fritturile ușoare.
Menținerea uleiului la o temperatură uniformă pe tot parcursul procesului de gătire este una dintre cele mai importante părți ale preparării friturilor ușoare. Dacă nu este disponibilă o friteuză digitală, se poate pune un termometru de gătit în ulei pentru a citi temperatura, multe având cleme care vor ține termometrul în tigaie în timpul gătitului. Când măsurați temperatura, asigurați-vă că vârful termometrului nu atinge fundul sau părțile laterale ale tigaii, deoarece acest lucru poate produce o citire inexactă. Majoritatea friturilor se gătesc cel mai bine la o temperatură constantă de 350° Fahrenheit (176° Celsius).
Cel mai bine este, în general, să prăjiți fripturile ușoare în loturi mici de două până la opt, în funcție de dimensiunea lor și de dimensiunea tigaii utilizate. Prăjirea prea multor fritje deodată poate determina o scădere rapidă a temperaturii uleiului, ceea ce poate duce la gătirea interioară a friturilor mai repede decât la exterior. Lucrul în loturi mici este, de asemenea, o modalitate bună de a preveni lipirea friturilor, deoarece vor avea mai mult spațiu pentru a se mișca în tigaie. De asemenea, poate ajuta la prevenirea scurgerii excesive de ulei fierbinte, un pericol periculos pentru siguranță.
Aluatul folosit pentru fritjeli ușoare trebuie să aibă o anumită consistență pentru ca mâncarea să se gătească corect. Aluatul care este prea subțire va face dificilă acoperirea corectă a cărnii, legumelor sau fructelor, creând pete goale pe alimente. Deoarece aluatul de pâine este adesea menit să se umfle atunci când mâncarea este prăjită, un aluat prea gros, chiar dacă acoperă doar puțin alimentele, poate duce adesea la o aluat cu mai multă aluat decât umplutură.