Când faceți prăjituri cu gheață, este o idee bună să folosiți ingrediente de cea mai înaltă calitate disponibile. Acest lucru face aluatul mai ușor de format, iar produsul finit va avea un gust mai bun. Cele mai bune rezultate se obțin în mod normal dacă aluatul este lăsat la frigider aproximativ 24 de ore înainte de coacere. Hârtia cerată poate fi folosită pentru a acoperi prăjiturile, dar o rolă de carton poate ajuta, de asemenea, să modeleze aluatul într-un buștean. Biscuiții cu zahăr simplu funcționează cel mai bine atunci când se prepară prăjituri cu gheață, așa că dacă se adaugă alte ingrediente, aluatul ar putea fi dificil de feliat.
Untul și extractul de vanilie sunt două ingrediente comune folosite în prăjiturile cu gheață. Poate fi foarte important să nu înlocuiți aceste ingrediente, deoarece acest lucru poate afecta calitatea și gustul aluatului de fursecuri. La fel, poate fi foarte important să folosiți exact tipul de făină și zahăr cerut de rețetă; acest lucru poate asigura obținerea rezultatelor dorite. În cazul în care ouăle sunt necesare pentru a face prăjituri, folosirea celor mai proaspete disponibile poate ajuta la îmbunătățirea aromei fursecurilor și poate ajuta aluatul să-și păstreze consistența.
Fursecurile cu gheață se răcesc în general peste noapte, dar se pot obține rezultate mai bune dacă aluatul este răcit cel puțin 24 de ore. Acest lucru vă poate ajuta să vă asigurați că aluatul este complet răcit și solid înainte de a forma biscuiți cu el. Deși este important să vă asigurați că aluatul s-a răcit suficient de mult, dacă îl lăsați prea mult la frigider îi poate afecta prospețimea. În cazul în care aluatul este nefolosit după 48 de ore, acesta trebuie introdus la congelator până când este gata de utilizare.
Aluatul pentru fursecuri trebuie acoperit pentru a nu se usuca. Mulți bucătari le place să învelească acest produs în hârtie cerată înainte de a-l pune în frigider. Unele tipuri de prăjituri cu gheață necesită ca aluatul să fie rulat într-un buștean și apoi feliat înainte de coacere. Dacă acesta este cazul, poate fi o idee bună să plasați aluatul într-un tub de carton. Acest lucru ajută aluatul să mențină forma de buștean și îl face mai ușor de feliat înainte de coacere.
Aluatul de fursecuri răcit poate fi foarte ferm și greu de feliat. Acest lucru este valabil mai ales dacă în amestec sunt adăugate alte ingrediente, cum ar fi chipsuri, nuci sau fructe uscate. Dacă aceste lucruri sunt necesare pentru o anumită rețetă, ar putea fi util să plasați aluatul într-un castron acoperit, mai degrabă decât să rulați într-o formă de buștean. Procedând astfel, bucătarul poate să formeze bile mici cu mâinile, mai degrabă decât să felieze fursecurile dintr-o rolă.