Lop chong este un tip de cârnați chinezești care este cunoscut și sub numele de lap chong, lap cheong, lap cheung și lap xuong, printre multe alte variante de ortografie. În mod tradițional, acest cârnați este făcut în a 12-a lună lunară și poate fi vindecat în mai multe moduri. Spre deosebire de alte mezeluri, lap chong trebuie gătit înainte de a putea fi folosit. Acest cârnați este foarte popular în China și zonele cu o populație mare chineză și tinde să fie relativ ușor de obținut în aceste regiuni.
Există două tipuri de bază de lop chong. Una se face cu carne de porc, iar una se face cu un amestec de rață și ficat de porc. Unele variante regionale pot fi făcute cu alte cărnuri. Carnea este condimentată înainte de a fi ambalată în intestine și vindecată. În mod tradițional, lap chong a fost uscat la vânt; mulți chinezi spun că acest lucru scoate în evidență aroma savuroasă a acestui cârnați. Lop chong poate fi, de asemenea, copt sau afumat.
Produsul finit este un cârnat tare, foarte uscat, cu un gust picant, dar dulce. Când cârnatul a fost bine manipulat, se poate păstra până la o lună la temperatura camerei dacă nu este deschis și se păstrează și mai mult timp la frigider. Lop chong a fost probabil conceput inițial pentru a ajuta oamenii să treacă peste iarnă, așa că a fost vindecat pentru durabilitate; procesul de întărire se întâmplă pur și simplu pentru a spori aroma naturală a cârnaților.
Există numeroase moduri de a pregăti lop chong. Una dintre cele mai de bază și îndrăgite tehnici este pur și simplu să aburiți cârnații și să-l serviți peste orez. De asemenea, poate fi prăjit cu amestecuri de legume și alte ingrediente sau tocat și adăugat la găluște, rulouri de primăvară și un sortiment de alte feluri de mâncare. Unii oameni, de asemenea, le place să mănânce lop chong ca gustare; dulceața picant este destul de plăcută de la sine.
Într-o regiune cu o mare populație chineză, un băcan sau măcelar chinez poate stoca lop chong. Unele dintre cele mai apreciate versiuni sunt realizate în stilul Hong Kong sau Macao, iar cârnații din aceste regiuni pot fi disponibili la magazinele de import. Dacă întâmpinați probleme în a găsi acești cârnați în regiunea dvs., este posibil să găsiți un furnizor care vă va putea expedia. Fiți conștienți de faptul că inspecția agricolă în China poate fi greșită sau ratată și au existat unele cazuri de boli alimentare legate de consumul de lop chong, în special cârnați pregătiți cu coloranți pentru a-i face mai atractivi vizual. Dacă puteți, cumpărați cârnați nevopsiți, păstrați-l în condiții de răcoare și gătiți-l înainte de consum.