Laddu este un dulce indian făcut cu oricare dintre mai multe feluri de făină și format în bile mici pentru servire. În engleză se mai scrie uneori laddoo sau ladoo. Dulciul poate fi făcut atât din făină de cereale, cât și din leguminoase și are adesea adăugate nuci sau fructe uscate. Este deosebit de popular ca deliciu pentru festivaluri și ocazii speciale.
Una dintre cele mai populare soiuri este boondi laddu. Ingredientul principal este făina de grame, făcută din fasole garbanzo. Făina gram, numită uneori besan, este amestecată cu lapte pentru a face un aluat gros. Aluatul este apoi forțat printr-o strecurătoare în uleiul fierbinte, formând mici picături, sau bile, de aluat care se gătesc rapid în ulei. Odată ce toate picăturile sunt fierte și ușor răcite, se amestecă cu un sirop de zahăr lipicios, cu aromă de cardamom și se formează bile puțin mai mici decât o minge de golf.
Un soi comun, Besan laddu, este, de asemenea, făcut din făină de grame, dar este preparat diferit. În acest caz, făina se rumenește încet în ghee, un unt limpezit folosit în bucătăria indiană. După ce făina este maro aurie și parfumată, se amestecă cu zahăr și pudră de cardamom și se formează bile mici.
Rava laddu este făcut din gris care este gătit sau înmuiat în sirop de zahăr și lapte bogat până când amestecul este suficient de uscat pentru a se forma bile. Nucile, stafidele și nucile de cocos rase sunt adaosuri frecvente la rava laddu. Culoarea palidă a grisului face ca aceasta să fie o rețetă bună pentru adăugarea de ingrediente precum sfecla rasă, care adaugă o aromă distinctă și o culoare strălucitoare dulciului.
O altă varietate, Churma laddu este făcută din făină de grâu. Unele rețete folosesc făină integrală de grâu, iar altele un amestec de grâu universal și integral. Indiferent de făina folosită, se amestecă cu lapte sau apă pentru a face un aluat tare. Bucățile de aluat sunt prăjite în ghee, apoi răcite și măcinate până la pudra. Pulberea și ghee-ul sunt amestecate cu pulbere de jaggery, un zahăr nerafinat popular în gătit indian și condimente înainte de a fi transformate în bile.
Alte posibilități de făină pentru laddu includ channa dal măcinat, o rudă a fasolei garbanzo; aval măcinat prăjit sau fulgi de orez și făină ragi, care este făcută din mei. Nucile de caju, migdalele și stafidele sunt adaosuri populare. Unele rețete folosesc lapte condensat îndulcit în locul unei părți sau a întregului zahăr. Multe rețete necesită utilizarea de nucă de cocos mărunțită, nuci tăiate mărunt sau semințe de mac pentru a face bilele mai ușor de manevrat.