La decorarea cu martipan, aluatul trebuie ferit de aer si umiditate pana este gata de utilizare. Odată ce această glazură asemănătoare unui aluat a fost pusă pe tort sau aluat, începe să se usuce și să se întărească. Toate modelarea, colorarea și glazura trebuie finalizate înainte de a decora suprafața finală cu acest tip de pastă.
Această glazură pentru decorarea prăjiturii poate fi făcută acasă sau cumpărată de la un magazin alimentar local deja pregătit. De obicei, este vândut în tuburi prefabricate, care pot fi modelate sau colorate în funcție de nevoile bucătarului. Marțipanul poate fi amestecat manual folosind migdale măcinate fin, zahăr și albușuri de ou sau apă. Poate fi amestecat într-o pastă asemănătoare unui aluat sau gătit pe o plită încinsă până când seamănă cu aluatul.
Odată ce marțipanul a fost preparat sau achiziționat, este esențial să-l păstrați în recipiente etanșe până când este gata de utilizare. Acest produs de patiserie tinde să înceapă să se usuce odată ce a fost expus la aer și poate deveni prea fragil pentru utilizare dacă intră în contact cu prea multă umiditate. Pentru a proteja marțipanul de casă, bucătarii își pot împărți aluatul în bile de mărimea unui pumn și le pot depozita în pungi de plastic etanșe la frigider. Tehnici similare pot fi folosite și pentru marțipanul cumpărat din magazin, care le permit bucătarilor să separe cantitățile mari pe care trebuie să le cumpere în dimensiuni mai utilizabile.
Decorarea cu marțipan peste un tort poate fi asemănătoare cu decorarea cu glazură tradițională. Mai întâi trebuie creată o barieră între formele decorative de marțipan și tort, care de obicei conține mai multă umiditate decât pot rezista micile decorațiuni. Glazura poate fi folosită ca o barieră peste prăjituri, prăjituri cu mâncare de îngeri și prăjituri bundt. Glazura care folosește zahăr pudră ca bază poate fi folosită pentru a îngheța prăjiturile cu un singur strat sau cu mai multe straturi.
Un strat de marțipan poate fi apoi plasat peste acest înveliș protector. Acest strat ar trebui să fie doar pentru acoperirea suprafeței tortului, iar bucăți suplimentare separate pot fi folosite pentru decorarea mai mică și mai complicată cu forme de marțipan. Bila inițială de marțipan poate fi plasată între două bucăți de plastic sau hârtie de ceară și rulată la o grosime de opt inch (aproximativ 3 milimetri) folosind un sucitor. Acest strat de plastic protejează marțipanul de uscare sau de a deveni casant. Un strat de plastic poate fi îndepărtat o dată, iar marțipanul poate fi drapat ușor peste tort, ca o foaie, cu porțiuni în exces sau neuniforme tăiate.
Pasul final în decorarea cu forme de marțipan presupune modelarea și așezarea pieselor pentru a se usuca sau a fi coapte. Nuanțarea colorată poate fi frământată în aluat înainte de a plasa aceste forme în formele lor individuale. Colorantul suplimentar poate fi diluat cu apă și periat pe suprafața formelor pentru a le intensifica nuanțele. Cristale de zahăr colorate pot fi presărate în acest strat final în timp ce se usucă pentru a adăuga interes vizual sau efecte pieselor.