Rulourile cu cârnați sunt o gustare sau un aperitiv făcut prin umplurea aluat de foietaj sau aluat de pâine cu un amestec de cârnați măcinați și alte condimente. Mâncarea poate fi făcută și prin învelirea unui singur cârnați în aluat și coacerea acestuia. Rezultatul final este un aliment compact care poate fi consumat cu mâinile sau din mers și are o umplutură picant și un aluat crocant, rumenit. Versiunile ruloului de cârnați pot fi făcute cu alte umpluturi, astfel încât să semene mai mult cu un fel de mâncare pentru micul dejun, sau poate fi făcută numai cu carne măcinată care a fost condimentată într-un mod similar cu cârnații. Petreceri, sărbători și alte adunări sunt toate locuri obișnuite în care se servesc rulouri cu cârnați, mai ales ca o gustare rapidă.
Tipul de carne folosit în rulourile de cârnați poate varia de la o rețetă la alta. Felul de mâncare este popular în mai multe țări, deși cârnații sunt preparate diferit sau au o consistență diferită în unele zone. În general, se folosește cârnați sărați precum cârnații italiani caldi sau cârnații de mic dejun, fără înveliș. O aromă și o textură ușor diferite pot fi obținute prin folosirea cărnii măcinate și adăugarea de condimente precum cimbru, oregano și pudră de usturoi. Diferite tipuri de cârnați – cum ar fi pepperoni, andouille sau cârnați chinezești dulci – pot fi, de asemenea, combinate în umplutură.
Umplutura pentru rulouri de cârnați poate consta din carne tocată, ouă pentru a ajuta la menținerea amestecului împreună și, uneori, legume precum țelina și morcovii. Condimente precum ardeiul cayenne și aromatice precum ceapa și ardeiul verde pot fi tăiate și amestecate, de asemenea. Pesmetul, uneori înmuiat în lapte în prealabil, poate ajuta la umplerea umpluturii și poate împiedica uscarea acestuia în timp ce rulourile se gătesc. Carnea nu trebuie întotdeauna gătită în prealabil, dar multe rețete solicită ca aceasta să ajute la reducerea grăsimii din vas.
Învelișul pentru rulouri de cârnați poate fi făcut din aproape orice tip de aluat, deși aluatul de foietaj este o alegere comună. Se pot folosi și aluat de pâine, aluat filo și aluat de biscuiți. Oricare ar fi alegerea, aluatul se întinde în foi subțiri iar umplutura se pune la un capăt înainte de a fi înfășurată în aluat pentru a forma un buștean.
Rulourile de cârnați pot fi coapte ca o singură bucată și apoi tăiate în bucăți mai mici când se gătesc. De asemenea, poate fi format în pachete individuale care au o dimensiune adecvată pentru o singură porție. Alternativ, un singur buștean poate fi format și tăiat în bucăți de dimensiuni mici înainte de coacere, astfel încât să poată fi serviți cu ușurință ca aperitive.