Albușurile uscate sau albușurile pudră sunt albușuri cărora li s-a îndepărtat lichidul din ele, fiind astfel ușor de depozitat și grozav pentru orice situație în care nu poți transporta ouă proaspete. De obicei, sunt reconstituite cu puțină apă și sunt o hrană grozavă pentru rulote sau rucsaci, deoarece pot fi transportate cu ușurință și apoi folosite pentru gătit atunci când este nevoie. Multe, dar nu toate, soiurile de albușuri uscate sunt pasteurizate, ceea ce înseamnă că nu au aceleași preocupări cu privire la posibila infecție cu salmonella ca și ouăle proaspete. Acest lucru le face excelente pentru rețete care necesită utilizarea ouălor crude.
Veți vedea adesea ouă uscate sau albușuri folosite în amestecurile de copt. Sunt deosebit de comune în amestecurile cutie pentru prăjitura cu mâncare de îngeri. Spre deosebire de ouăle proaspete întregi, acestea tind să facă spumă mai repede, rezultând o prăjitură mai ușoară și mai pufoasă. Chiar și atunci când brutarilor le place să coacă de la zero, pot prefera albușurile uscate ouălor proaspete, deoarece sunt mai ușor de lucrat cu acestea. Unii oameni preferă să nu gătească cu ele, deoarece multe mărci conțin stabilizatori, cum ar fi sulfatul de sodiu sau conservanți despre care puriștii consideră că afectează gustul final al produselor de panificație.
Pe de altă parte, albușurile uscate pasteurizate pot avea mai multe utilizări, în afară de doar coacere sau pentru camping. Puteți adăuga câteva lingurițe de albuș praf în smoothie-uri pentru un plus de proteine. Chiar dacă ouăle sunt pasteurizate, unii recomandă să nu folosiți ouă pudră sau albușuri în formă nefiertă atunci când pregătiți mâncare pentru copii, gravide sau bătrâni. Există un risc ușor de intoxicație cu salmonella care ar trebui cântărit. De exemplu, dacă vă faceți propria formulă pentru sugari, nu ar trebui să utilizați acest produs.
Pe langa faptul ca ofera rezultate consistente si bate albusurile in bezea cu mai multa usurinta, ai avantajul cu acest produs de a avea foarte putina curatare. În loc să spargeți și să separați gălbenușul de ou, utilizați doar cantitatea recomandată de pulbere, reconstituită cu lichid, pentru a înlocui ouăle de care aveți nevoie într-o rețetă. Multora le place acest plus de confort și aspectul fără muzică, fără agitație al albușurilor uscate.
În special, având în vedere că mai mulți oameni sunt rugați să mănânce produse cu colesterol mai scăzut, au fost dezvoltate rețete pentru feluri de mâncare cu ouă care utilizează doar albușuri de ou. Unii oameni găsesc toată munca grea care se sparge și separă și, în plus, ajungi să arunci jumătate din ou proaspăt. Acest lucru a făcut ca albușurile uscate să fie mai populare, iar însoțitorul lor, albușurile proaspete pasteurizate, poate fi găsit în secțiunea de frigidere a magazinului dumneavoastră alimentar.