Cabrito este un fel de mâncare făcut dintr-o capră tânără. În mod tradițional, este prăjită, deși termenul este uneori folosit mai general pentru a se referi la orice fel de mâncare cu ied capră, variind de la preparate înăbușite la grătar. Acest fel de mâncare este consumat pe scară largă în America Latină și este, de asemenea, comun în Texas și în alte câteva părți ale sud-vestului american, datorită influenței puternice a bucătăriei latino-americane asupra mâncării acestei regiuni.
În general, puștiul care făcea cabrito are vârsta cuprinsă între una și trei luni, când este deosebit de tânăr și fraged. Chiar și atunci când sunt mici, însă, caprele au carne întunecată, gamy, care se descurcă cel mai bine cu un preparat de gătit foarte lent, care înmoaie carnea în timp ce scoate în evidență aroma. Friptura tradițională cabrito se potrivește destul de bine acestei cerințe, ceea ce poate explica de ce a devenit un fel de mâncare atât de popular în America Latină.
Monterrey, Mexic, este în general privit ca sediul mondial al cabrito, iar multe restaurante își pregătesc „Stilul Monterrey”. Există de fapt mai multe moduri tradiționale de a face felul de mâncare; una dintre cele mai obișnuite este să prăjiți un ied întreg pe un scuipat pe un foc de cărbune care arde încet, întorcându-l frecvent și ungând bine pentru a spori aroma. Cabrito poate fi preparat și într-o friptură în sâmburi, care este popular pentru petrecerile mari, deoarece copilul poate fi îngropat și apoi ignorat timp de câteva ore înainte de a fi săpat pentru a mânca.
Oamenii pot mânca cabrito drept, îl pot împături în tortilla, îl pot scufunda în salsa sau îl pot mărunți peste orez și fasole. În Texas, este obișnuit să vezi burgeri cabrito și alte adaptări mai americane ale acestui fel de mâncare, îmbinând aroma intensă a caprei cu alimente populare în Statele Unite. În Statele Unite, folosirea bucăților de capră mai degrabă decât a unui animal întreg este obișnuită, deoarece bucățile necesită mult mai puțin timp pentru a găti, deși în regiunile cu o comunitate mare din America Latină, capra friptă întreagă este felul de mâncare preferat pentru multe sărbători.
Unul dintre motivele pentru care cabrito este atât de popular este că caprele sunt animale extrem de rezistente, capabile să navigheze pe teren dificil și să prospere în medii ostile. Acest lucru este în contrast semnificativ cu vacile, care necesită mult mai mult furaj și îngrijire. În regiunile stâncoase, semi-sterpe din America Latină și sud-vestul american, creșterea vacilor nu este cu adevărat fezabilă, așa că oamenii sunt forțați să crească și să crească capre și să vină cu modalități de a folosi animalele.