Un piept de curcan dezosat este o bucată de curcan căreia i s-a îndepărtat osul fie mecanic, fie de către un măcelar. Avantajele acestui tip de carne includ confortul, beneficiile nutriționale ale cărnii de piept natural cu conținut scăzut de grăsimi și scăderea timpului de gătire. Uneori, carnea poate conține cantități mici de bucăți din părțile adiacente ale corpului, cum ar fi carnea aripilor. Pieptul de curcan dezosat poate fi folosit în multe rețete care folosesc piept de curcan cu os și poate fi vândut proaspăt sau congelat.
Această bucată de curcan este o sursă excelentă de proteine cu o cantitate foarte mică de grăsime, iar 3 uncii fără piele conține aproximativ 100 de calorii. Pieptul de curcan este o sursă excelentă de vitamina B12 și niacină. Este considerată o sursă bună de potasiu, seleniu și fosfor, precum și alți nutrienți.
Există multe bucăți de piept de curcan dezosat, disponibile pentru a satisface diverse nevoi de rețetă. Piepții de curcan includ de obicei jumătate dintr-un piept întreg și, prin urmare, pot fi destul de mari. Cotletele sunt bucăți mai mici de curcan, care sunt relativ uniforme ca grosime. Muschii de piept de curcan dezosati sunt bucatile mai mici care trec sub carnea pieptului si care sunt mai fragede deoarece muschiul este mai slab si folosit mai putin.
Bucățile mai mici se gătesc mai repede și pot fi folosite în rețete la fel ca un piept de curcan dezosat, doar cu un timp de gătire mai scurt. Unii piept de curcan se vând pre-aromatizat în plastic ambalat pentru comoditate. Piepții mai mari pot fi prăjiți ca alternativă la un curcan de dimensiuni mari în vacanțe pentru un grup mai mic.
Modalitățile populare de a găti piept de curcan sunt prăjirea sau într-un aragaz lent. Când se prăjește, un piept de curcan poate fi umplut prin tăierea unui cuțit în piept pentru a crea un buzunar pentru a ține umplutura. Pieptul de curcan trebuie uns în timpul prăjirii pentru a nu se usca. O oală lentă este o opțiune bună pentru a găti un piept de curcan, deoarece umiditatea nu se poate evapora.
Majoritatea pieptului de curcan dezosat prelucrat in mod conventional este injectat cu o solutie de bulion si condimente, atat pentru a da aroma carnii, cat si pentru a nu se usuca in timpul gatirii. Acest lucru se face deoarece pieptul de curcan este o bucată de curcan mai uscată decât bucățile mai grase care includ carne mai închisă la culoare. Unele includ, de asemenea, umpluturi, conservanți și arome naturale. Pieptul de curcan dezosat organic nu conține aceste ingrediente suplimentare, dar poate fi necesar să fie preparat folosind marinate sau alte preparate lichide pentru a păstra umiditatea.