Sopapilele sunt un tip de produse de patiserie prăjite care provin din New Mexico, deși sunt legate de multe aluaturi prăjite din America de Sud și Centrală. Sopapilele din America Latină sunt diferite de cele din New Mexican, ceea ce duce la o oarecare confuzie pentru mesenii care așteaptă un fel de mâncare și primesc altul. O sopapillă din Noua Mexică este o pernă de aluat prăjit realizat prin realizarea unui aluat special care se umflă pe măsură ce se prăjește, ca o gogoașă. Poate fi servit dulce sau sărat, în funcție de regiune sau gust, și este un element important al bucătăriei New Mexicane și de Sud-Vest. O sopapillă din America Latină este un tip de tortilla.
Numele „sopapilla” provine probabil din spaniola sopaipa, un alt termen pentru un aluat dulce prăjit. Produsele de patiserie similare includ churros și bunelos, care tind să fie asezonate în același mod și sunt, de asemenea, făcute din aluaturi prăjite îndulcite. Când sunt făcute dulci, sopapilele sunt stropite cu miere sau sirop de anason și uneori rulate în zahăr de scorțișoară. Când sunt făcute sărate, sopapilele sunt umplute cu fasole, carne măcinată sau alte ingrediente. O sopapilă poate fi mâncată și simplă cu o parte de miere în care să o înmui, iar sopapilele se servesc întotdeauna fierbinți, deoarece devin grele și grase când sunt reci.
Sopapilla este probabil legată de o familie mai largă de pâini prăjite și înmuiate în ulei, comune în toată America Latină și Spania, împreună cu restul lumii. Majoritatea bucătărilor regionali au un punct slab în inimă pentru produsele de patiserie dulci, prăjite, iar sopapilla pare să-și fi apărut acum aproximativ 200 de ani în New Mexico, deși s-a răspândit rapid în tot sud-vestul. În unele părți ale Mexicului, sopapilele sunt făcute în stil New Mexico, deși numele nu este recunoscut ca aliment în alte regiuni ale Mexicului, o națiune cu bucătărie extrem de variată.
În America Latină, sopapilile sunt tortilla umflate care sunt fie prăjite în cenușă, fie prăjite, în funcție de regiune. De obicei, sopapilele din America Latină se servesc ca desert, stropite în sirop sau fructe dulci, deși pot fi găsite și într-o încarnare sărată. Sunt deosebit de populare în Chile, deși pot fi găsite la standurile de pe marginea drumurilor și în alte țări din America Latină. În unele părți ale Americii Latine, sopapilele sunt făcute cu aluat de dovleac, mai degrabă decât porumb sau grâu, ceea ce conferă o aromă intens dulce și ușor caramelizată, de care mulți consumatori se bucură.