Kalakukko to tradycyjna fińska potrawa ze wschodniego regionu Savonii. Składa się z farszu rybnego, wieprzowego i boczku zapieczonego w cieście żytnim. Po upieczeniu przypomina bochenek chleba żytniego, dopóki nie zostanie rozcięty, aby odsłonić nadzienie. Jest podobny do słonego ciasta, z wyjątkiem tego, że ciasto jest całkowicie owinięte wokół nadzienia, a nie dodawane na wierzchu.
Nadzienie kalakukko jest zwykle wykonane z sielawy, słodkowodnej sielawy pochodzącej z Finlandii lub okonia europejskiego. Czasami używa się również łososia. Niektóre przepisy mogą zawierać ziemniaki lub brukiew. Współcześni szefowie kuchni dodają do nadzienia ziele angielskie lub inne przyprawy, chociaż tradycyjny przepis wymaga tylko soli, polegając na sokach gotujących się w cieście, aby wydobyć smak mięsa. Nadzienie jest warstwowe, z wieprzowiną i boczkiem wyścielającym wnętrze ciasta i rybą w środku.
Pieczenie kalakukko to czasochłonny proces. W zależności od wielkości ryby, musi być pieczona przez cztery do siedmiu godzin, aby ugotować się do końca. Wypieka się go w dwóch etapach, najpierw w wysokiej temperaturze, aby przyrumienić skórkę, a następnie w niższej temperaturze, aby ugotować nadzienie.
Pod pewnymi względami kalakukko przypomina kornwalijski pasty, brytyjski przysmak składający się z nadzienia z mielonego mięsa i warzyw w cieście. Te dwie potrawy pierwotnie służyły temu samemu celowi, jakim było połączenie porcji mięsa i chleba w jednym, łatwo przenośnym opakowaniu. Przygotowywali dobre suche prowianty dla pracowników, którzy byli poza domem. Dodatkową zaletą jest to, że po upieczeniu kalakukko zachowa się przez długi czas.
Kalakukko można jeść na ciepło lub na zimno. Tradycyjnie podaje się go z maślanką. Tradycyjną metodą jedzenia jest odcięcie wierzchu skórki, masła i zjedzenie, a następnie pokrojenie w plastry w taki sposób, aby w każdym plasterku znalazło się trochę ciasta i trochę nadzienia.
Komisja Europejska ds. Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich przyznała Kalakukko Chroniony Status Geograficzny w lipcu 2002 r. Obecnie należy on do kategorii Gwarantowanej Tradycyjnej Specjalności, co oznacza, że użycie terminu „kalakukko” jest ograniczone do produktów spełniających tradycyjną fińską definicję. Podobne ograniczenia dotyczą artykułów spożywczych, takich jak Pizza Napoletana z Włoch i nadzienie do szarlotki Bramley z Wielkiej Brytanii.