Οι τορτίγιες καλαμποκιού φτιαγμένες στην άνεση του σπιτιού σας μπορούν να έχουν τόσο καλύτερη γεύση από τις τορτίγιες που αγοράζονται στο κατάστημα που αξίζει τον κόπο η προσπάθεια προετοιμασίας τους. Οι περισσότεροι άνθρωποι; Ωστόσο, δεν έχετε τον χρόνο ή τον εξοπλισμό για να αλέσετε πραγματικά το αποξηραμένο καλαμπόκι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλά σούπερ μάρκετ – ειδικά σε περιοχές με μεγάλους Ισπανόφωνους πληθυσμούς – διαθέτουν μείγματα τορτίγιας. Μπορείτε να επιλέξετε το καλύτερο από αυτά αναζητώντας μια συγκεκριμένη ετικέτα, μια σύντομη λίστα παραδοσιακών συστατικών, έλλειψη χημικών συντηρητικών και καθαρές συνθήκες αγοράς.
Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν ψωνίζετε ποιοτικό μείγμα τορτίγιας είναι μια συγκεκριμένη ετικέτα προϊόντος. Για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με την ισπανόφωνη μαγειρική, μπορεί να είναι εύκολο να συγχέουν το μείγμα τορτίγιας με άλλα προϊόντα με βάση το καλαμπόκι, όπως η πολέντα ή το καλαμποκάλευρο. Αυτά τα προϊόντα δεν έχουν τα σωστά συστατικά για να φτιάξουν καλές τορτίγιες. Τα μείγματα που προορίζονται για χρήση στην παρασκευή σπιτικών τορτίγιας θα φέρουν την ετικέτα “μίγμα τορτίγιας”. Σε περιοχές με υψηλό πληθυσμό Ισπανόφωνων, τα μείγματα μπορούν επίσης να φέρουν την ετικέτα “Masa Harina”.
Το μείγμα τορτίγιας υψηλής ποιότητας θα έχει επίσης μια σύντομη, συγκεκριμένη λίστα συστατικών. Το πρώτο συστατικό που πρέπει να αναζητήσετε είναι το αλεσμένο καλαμποκάλευρο, το οποίο είναι παραδοσιακό αλλά τυχαίνει να προσφέρει επίσης θρεπτικά δημητριακά ολικής αλέσεως και φυτικές ίνες. Το υδροξείδιο του ασβεστίου – που ονομάζεται επίσης “cal” ή “slaked lime” – είναι ένα κλασικό αλκαλικό πρόσθετο που βοηθά το σώμα να αφομοιώσει τις βιταμίνες του καλαμποκιού, όπως η νιασίνη. Τα περισσότερα μείγματα τορτίγιας περιλαμβάνουν επίσης αλάτι, επειδή οι τορτίγιες που γίνονται χωρίς αυτό τείνουν να έχουν ήπια ή επίπεδη γεύση.
Όπως υπάρχουν συστατικά που πρέπει να αναζητήσετε στο μείγμα τορτίγιας, υπάρχουν και μερικά που πρέπει να αποφύγετε. Τα τροφιμογενή παθογόνα δεν επιβιώνουν καλά σε ξηρά, αλμυρά περιβάλλοντα όπως αυτά που υπάρχουν σε αλατισμένα μείγματα με βάση τα δημητριακά. Επομένως, δεν υπάρχει ανάγκη για χημικά συντηρητικά. Αν δείτε χημικά συντηρητικά στη λίστα συστατικών του προϊόντος, τοποθετήστε το ξανά. Αυτά τα χημικά πρόσθετα θα μειώσουν τη γεύση της τορτίγιας σας, δίνοντας πιθανώς στο τελικό προϊόν μια αιχμηρή, θειώδη ή αλλιώς δυσάρεστη γεύση.
Τέλος, το καλύτερο μείγμα τορτίγιας θα πρέπει να πωλείται υπό συνθήκες υγιεινής. Τα περισσότερα μείγματα πωλούνται σε κουτιά, αν και τα μεγαλύτερα σούπερ μάρκετ και τα καταστήματα υγιεινής διατροφής διαθέτουν επίσης συχνά χύμα μείγμα τορτίγιας. Εάν αγοράζετε ένα μείγμα σε κουτί, το ίδιο το κουτί και όλες οι σφραγίδες πρέπει να είναι άθικτες, χωρίς τρύπες ή βαθουλώματα. Τα χύδην μείγματα πρέπει να αποθηκεύονται σε καθαρά δοχεία με καπάκι. Όταν βλέπετε ορατή βρωμιά ή βρωμιά στους κάδους ή στο πάτωμα κοντά τους, θα πρέπει να αγοράσετε από άλλο κατάστημα.