Dyfuzor ciepła to naczynie kuchenne, które zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła na dnie patelni. Ma to kluczowe znaczenie w przypadku potraw, które wymagają długiego gotowania na małym ogniu i może wyeliminować powszechny problem przypalenia lub nierówno ugotowanego jedzenia. Wiele sklepów z artykułami kuchennymi sprzedaje te przybory, które w niektórych częściach świata mogą być również nazywane poskramiaczami ognia.
Materiał użyty do wykonania dyfuzora ciepła jest zazwyczaj ciężki i solidny. Stal można pokryć różnymi substancjami, aby uzyskać płaską płytę, lub firma może wykonać dyfuzor z żeliwa pokrytego porcelaną. Efektem końcowym jest płaski dysk, który ustabilizuje patelnię, jednocześnie łagodząc i wyrównując ciepło z pieca. W niektórych przypadkach dyfuzor ciepła może mieć uchwyt, dzięki czemu można go łatwo przesuwać po kuchence, podczas gdy inne modele wyglądają jak proste naczynia.
Zarówno kuchenki gazowe, jak i elektryczne mogą być trudne do modulowania, szczególnie w przypadku małego ogrzewania i starszych modeli. W niektórych przypadkach wydaje się, że piec ma tylko ustawienia „gorący” i „naprawdę gorący”, a piec wyłącza się całkowicie przed osiągnięciem żądanej temperatury. Może to być szczególnie frustrujące w przypadku potraw takich jak ryż, które do prawidłowego ugotowania wymagają delikatnego gotowania na wolnym ogniu, a nie mocnego wrzenia. Dyfuzor ciepła zmniejsza ogólne ciepło docierające do patelni, jednocześnie rozprowadzając je, aby pozbyć się gorących punktów.
Wielu kucharzy, którzy używają lekkich patelni, zmaga się z gorącymi miejscami. Niektóre metale są bardziej podatne na powstawanie gorących punktów niż inne, zwłaszcza gdy się starzeją i stają się cienkie. Jeśli okaże się, że niektóre garnki zawsze palą się dokładnie w tym samym miejscu, przydatny może być dyfuzor ciepła. Urządzenia występują w różnych rozmiarach, od małych, które idealnie współgrają z małymi rondelkami, po duże modele, które są przeznaczone do przykrycia największych palników na kuchence.
Ponieważ ciepło pieca jest łagodzone za pomocą dyfuzora ciepła, możliwe jest gotowanie ze szkłem i terakotą bezpośrednio na blacie pieca przy użyciu dyfuzora ciepła. Może to być niezwykle przydatne dla osób, które nie mają piekarników, ponieważ można stworzyć rodzaj holenderskiego piekarnika do pieczenia na kuchence. Pamiętaj jednak, aby po ugotowaniu nie stawiać garnków ze szkła i terakoty na mokrych lub zimnych powierzchniach, ponieważ mogą pękać.