Spatchcock to rodzaj drobiu, który został ubrany i ubity w szczególny sposób, który pozwala na równomierne gotowanie całego ptaka. Często zdarza się, że kucharze chlapią kurczaka, ale to samo można zrobić z ptaszkiem łownym. Ptak z kurkiem jest podobny do ptaka motyla, co oznacza, że kręgosłup i mostek zostały usunięte, aby ptak mógł być otwarty w sposób symetryczny. W związku z tym, gdy ptak jest pieczony lub grillowany, gotuje się bardziej równomiernie, a także gotuje się szybciej niż nadziewany ptak.
Metoda kurka wymaga umiejętności, ale z pewnością nie jest niemożliwa dla tych, którzy mają pewne doświadczenie rzeźnicze. Ogólnie rzecz biorąc, podaje się instrukcje dotyczące spatchcockingu kurczaka, ale tę samą technikę można zastosować w przypadku innych ptaków, takich jak przepiórka. Pierwszym krokiem jest położenie kurczaka piersią w dół na równej powierzchni, którą można łatwo zdezynfekować. Na tym etapie wymagane są bardzo wytrzymałe nożyce kuchenne. Następnie natnij nożycami wzdłuż kręgosłupa z obu stron i wyjmij go z tuszy.
Gdy to zrobisz, otwórz kurczaka i wyjmij mostek z zagłębienia za pomocą noża do obierania. Nożyce mogą być ponownie potrzebne do usunięcia mostka z mięsa. Po wykonaniu tej czynności kurczak jest gotowy do gotowania. Oprócz pieczenia lub grillowania kurczaka można go również ugotować na rożnie. W przypadku mniejszych ptaków, takich jak kornwalijskie kury dziczyzny, ptaka można nawet grillować na prasie do panini.
Proces spatchcock nie jest szczególnie popularny. Wynika to prawdopodobnie z poziomu trudności, jaki wiąże się z procesem rzeźni. Ponadto, chociaż proces gotowania nie trwa tak długo, jak pieczenie ptaka w całości, trwa znacznie dłużej niż samo gotowanie filetów z mięsa. Mimo to niektórzy uwielbiają metodę spatchcock i uważają, że jest to świetny sposób na przygotowanie ptaków, które będą grillowane.
Niektórzy ludzie lubią spryskiwać drób, ponieważ uważają, że ten proces prowadzi do bardziej aromatycznego, bardziej wilgotnego rezultatu. Metoda spatchcock nie jest związana z żadnym konkretnym rodzajem przypraw. W rzeczywistości ptaka ubranego metodą spatchcock można przyprawić na wiele sposobów, zgodnie z życzeniem kucharza.