Suszarki Yankee są używane do produkcji papieru, w szczególności do suszenia papieru na cienkie arkusze bibuły, zarówno do użytku rzemieślniczego, jak i łazienkowego. W przeciwieństwie do wielu innych jednostek w procesie wytwarzania papieru, suszarka Yankee znajduje się poza główną suszarką. Ma to pewne zalety, takie jak zmniejszenie rozmiaru głównej suszarki i lepsze wykorzystanie przestrzeni roboczej. Niektóre suszarki Yankee, ale nie wszystkie, potrafią ciąć i prasować papier na arkusze.
Bibuła to uniwersalny, ale bardzo suchy papier, który musi przejść specjalny proces suszenia, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Kiedy miazga – która zwykle była wcześniej do pewnego stopnia wysuszona – trafia do suszarki Yankee, nadal ma około 50% wilgoci. Po przejściu przez tę suszarkę pozostaje około 10 procent wilgoci, dzięki czemu papier jest dość chrupiący. Suszarka jest zwykle wyposażona w przenośnik, który umożliwia przetwarzanie wsadowe masy włóknistej.
W przypadku produkcji papieru wszystkie jednostki i elementy potrzebne do procesu papierniczego są zwykle dołączane bezpośrednio do głównego zespołu suszącego. Obejmuje to sprzęt do cięcia, suszenia, nawijania, prasowania i całkowitego wykańczania papieru. Kiedy używana jest suszarka Yankee, ta suszarka jest oddzielną jednostką od głównej suszarki. Dla niektórych może to być wadą, ponieważ nieco sucha miazga musi przejść z głównej suszarki do modelu Yankee, ale są też pewne zalety.
Jedną z zalet korzystania z suszarki Yankee jest to, że zmniejsza to rozmiar głównej suszarki o około 10 do 20 stóp (3.048 do 6.096 metrów), w zależności od rozmiaru jednostki Yankee. Zmniejszając rozmiar, główna suszarka nie zajmuje tak dużo miejsca, a jednostkę Yankee można umieścić z boku głównej suszarki, co pozwala pracownikom lepiej wykorzystać przestrzeń roboczą. Konstrukcja tej suszarki umożliwia również suszenie papieru przy mniejszym całkowitym wydatku energii.
Większość suszarek Yankee może suszyć tylko papier, ale są też takie, które potrafią więcej. Ci, którzy potrafią więcej, zwykle mają nóż do cięcia wysuszonego papieru i może być klej, który pomoże połączyć miazgę w arkusze. Suszarka z tymi przystawkami może sama wykonać większość czynności związanych z tworzeniem papieru, bez potrzeby stosowania innego urządzenia, chociaż nadal może być potrzebna mniejsza suszarka, aby usunąć początkową wilgoć.