Η χλωροφύλλη είναι μια φυτική μελάγχρωση που συνήθως δεν απορροφά τα κύματα του πράσινου φωτός, με αποτέλεσμα να φαίνεται πράσινο με γυμνό μάτι. Επιτρέπει στα φυτά να πραγματοποιούν φωτοσύνθεση ή να μετατρέπουν την ηλιακή ενέργεια σε χρησιμοποιήσιμες αποθήκες τροφίμων. Μια ποικιλία φυτών που καταναλώνονται τόσο από ζώα όσο και από ανθρώπους περιέχουν χλωροφύλλη, συμπεριλαμβανομένων των πράσινων, φυλλωδών λαχανικών και πολλών φυτών που γίνονται πράσινα πριν ωριμάσουν πλήρως. Πολλά τρόφιμα με χλωροφύλλη έχουν συχνά μια ελαφρώς πικρή γεύση, αλλά συνδυάζονται καλά με κρέατα με πλούσια γεύση και γενικά παρέχουν πληθώρα πλεονεκτημάτων για την υγεία.
Τα φυλλώδη πράσινα είναι από τα πιο εύκολα αναγνωρίσιμα τρόφιμα με χλωροφύλλη. Τα πιο σκούρα πράσινα, όπως το σπανάκι και το λάχανο, περιέχουν συνήθως περισσότερη χλωροφύλλη από τα ανοιχτά πράσινα, όπως το βούτυρο μαρούλι και το ρομάιν. Ο βασιλικός, ο μαϊντανός, η μέντα, τα πράσινα πικραλίδα και το θυμάρι μπορεί επίσης να είναι καλές πηγές χλωροφύλλης. Όλα αυτά τα χόρτα μπορούν συνήθως να ενσωματωθούν σε σαλάτες, μείγματα λαχανικών στον ατμό, σάντουιτς, ακόμη και smoothies φρούτων. Σε αυτά τα ποτά, η γλυκύτητα των φρούτων συχνά κρύβει την πικρία αυτών των χόρτων.
Ορισμένες χορτοφαγικές μπλούζες όχι μόνο περιέχουν χλωροφύλλη, αλλά και γεύση. Το πράσινο σχοινόπρασο και οι κορυφές μάραθου έχουν πικάντικες γεύσεις και γεύσεις γλυκόριζας, αντίστοιχα. Περιέχουν επίσης μέτριες ποσότητες πράσινης χρωστικής. Τα φύλλα σέλινου, τα πράσινα γογγύλια και το ελβετικό σέσκουλο είναι επίσης μεταξύ των τροφών με χλωροφύλλη που περιέχουν άφθονη γεύση. Οι μάγειρες που θέλουν να προσθέσουν γεύση και θρεπτικά συστατικά στις συνταγές τους μπορεί να δοκιμάσουν να προσθέσουν αυτές τις φυλλώδεις κορυφές στην κατσαρόλα.
Τα μερικώς ώριμα, ακόμα πράσινα λαχανικά αποτελούν τροφές άλλης κατηγορίας με χλωροφύλλη. Τα πράσινα φασόλια, οι πράσινες πιπεριές, οι πράσινες ελιές, το μπρόκολο και τα πράσινα μπιζέλια ανήκουν σε αυτήν την κατηγορία. Μερικά πράσινα φασόλια ωριμάζουν σε κίτρινα φασόλια, ενώ οι πράσινες πιπεριές τελικά γίνονται κόκκινες. Οι πράσινες ελιές συνήθως γίνονται μαύρες ή μωβ με την ηλικία και το μπρόκολο ανθίζει με μοβ άνθη αν αφεθούν να ωριμάσουν. Τα πράσινα μπιζέλια μερικές φορές κιτρινίζουν, αν και μερικές ποικιλίες παραμένουν πράσινα για ολόκληρο τον κύκλο ανάπτυξής τους.
Η όξινη, πικρή γεύση που εμφανίζεται συχνά σε τρόφιμα με χλωροφύλλη μπορεί να είναι δυσάρεστη για κάποιους, αλλά μπορεί να επισκιαστεί όταν αυτά τα λαχανικά συνδυάζονται με άλλα τρόφιμα, όπως το βόειο κρέας, το ψάρι, οι πατάτες και το πολύ μαριναρισμένο κοτόπουλο. Οι σάλτσες και τα ντρέσινγκ μπορεί επίσης να συμπληρώσουν την πικράδα, με αποτέλεσμα ορισμένοι μάγειρες να χρησιμοποιούν αυτά τα πράσινα λαχανικά ως αντίστιξη για πολύ πλούσιες ή γλυκές γεύσεις, όπως η σάλτσα Hollandaise ή οι βινεγκρέτ φρούτων. Πολλοί μάγειρες χρησιμοποιούν επίσης αυτές τις τροφές πλούσιες σε χρωστικές σε μείγματα λαχανικών, κρεμώδεις σούπες και μαγειρευτά πιάτα.
Η προσθήκη χλωροφύλλης στη διατροφή κάποιου μπορεί να προσφέρει περισσότερα οφέλη για την υγεία από τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά των ίδιων των λαχανικών. Η έρευνα δείχνει ότι η χλωροφύλλη μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην επιδιόρθωση και πρόληψη της βλάβης των κυττάρων, στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών και ακόμη και στην καταπολέμηση της δυσοσμίας του σώματος. Όσοι θέλουν να πειραματιστούν με αυτά τα οφέλη μπορεί να δοκιμάσουν να πάρουν κάψουλες συμπληρώματος χλωροφύλλης υπό την καθοδήγηση ενός επαγγελματία υγείας.