Οι επιλογές για τη δημιουργία ενός ελκυστικού, χρήσιμου και/ή προσιτού χώρου πάγκου μπορεί να φαίνονται ατελείωτες, αλλά τα περισσότερα υλικά πάγκου μπορούν να χωριστούν σε μερικές κατηγορίες. Οι πιο δημοφιλείς κατηγορίες υλικών περιλαμβάνουν μασίφ ξύλο, πέτρα, ελάσματα και άλλα συνθετικά. Τα υλικά πάγκου από μασίφ ξύλο είναι συνήθως σκληρά ξύλα, τα οποία είναι ανθεκτικά σε διάφορους τύπους ζημιάς καθώς και σε σήψη, αν και αυτά μπορεί να είναι αρκετά ακριβά. Η συμπαγής πέτρα είναι επίσης πολύ ακριβή. οι πιο συνηθισμένες επιλογές είναι ο γρανίτης, το μάρμαρο, ο σαπουνόλιθος, ο ασβεστόλιθος και ο σχιστόλιθος. Ίσως το πιο δημοφιλές υλικό για πάγκους, λόγω της τιμής και της ευκολίας εγκατάστασης, είναι το laminate.
Το laminate είναι ουσιαστικά ένα φύλλο πλαστικού που είναι κολλημένο σε ένα υλικό υποστρώματος, ή βάση, που συνήθως είναι ξύλο ή μοριοσανίδες. Τα υλικά πάγκου laminate είναι αρκετά φθηνά, αλλά δεν είναι εξαιρετικά ανθεκτικά. μπορεί να καταστραφούν από τη θερμότητα από κατσαρόλες και τηγάνια και το laminate μπορεί να λερωθεί από ορισμένα όξινα υγρά ή υλικά. Η εγκατάσταση ενός πάγκου laminate είναι γενικά αρκετά εύκολη, αν και εάν το laminate δεν είναι σωστά κολλημένο, μπορεί να σχηματίσει φυσαλίδες ή να ξεφλουδίσει. Όσον αφορά την αισθητική εμφάνιση, το laminate δεν είναι τόσο ελκυστικό όσο άλλα υλικά ανώτερης ποιότητας και το laminate μπορεί να ξεφύγει από τη μόδα μετά από μερικά χρόνια, αλλά αυτά τα υλικά πάγκου θα πρέπει να αντικαθίστανται κάθε λίγα χρόνια λόγω βλάβης το laminate.
Ο γρανίτης και το μάρμαρο είναι δημοφιλείς επιλογές για υλικά πάγκου και ενώ και τα δύο είναι εξαιρετικά όμορφα υλικά, είναι επίσης βαριά, δύσκολα στην εγκατάσταση και μερικές φορές δύσκολα στη συντήρηση. Το μάρμαρο ιδιαίτερα μπορεί να είναι δύσκολο να διατηρηθεί, καθώς είναι ευαίσθητο σε λεκέδες και θρυμματισμό. Το μάρμαρο δεν είναι η καλύτερη επιλογή για ενεργές κουζίνες στις οποίες μπορεί να χτυπήσουν βαριά αντικείμενα στον πάγκο ή στις οποίες μπορεί να τοποθετηθούν ζεστά αντικείμενα στον πάγκο. Ο γρανίτης είναι πιο ανθεκτικός στη θερμότητα και τους λεκέδες, αν και μπορεί επίσης να είναι ευαίσθητος σε θρυμματισμό ή ρωγμές.
Διάφοροι τύποι ξύλων είναι κατάλληλοι για χρήση στην κουζίνα. Το μπαμπού, για παράδειγμα, είναι φυσικά αντιβακτηριακό, για να μην αναφέρουμε πολύ ελκυστικό. Είναι δυνατό να κάνετε κοπή απευθείας στην επιφάνεια του πάγκου, αν και είναι πιθανό να προκληθούν σκάψιμο και γρατσουνιές. Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να τρίψετε ή με άλλο τρόπο να φινιρίσετε το ξύλο. Ορισμένοι τύποι σφενδάμου χρησιμοποιούνται επίσης με παρόμοια χωρητικότητα. Τα σκληρά ξύλα όπως η βελανιδιά και το μαόνι μπορεί να είναι εξαιρετικά όμορφα, αλλά είναι επίσης ευαίσθητα στο ξύσιμο. Χρησιμοποιούνται καλύτερα για πάγκους όπου δεν θα γίνει προετοιμασία μαγειρέματος.