Clatitele fara lactoza sunt adesea o reteta importanta de mic dejun pentru cei care sunt intoleranti la lactoza sau vegani. Acest stil de clătite nu include produse lactate de la animale, inclusiv lapte, cremă de brânză, smântână și iaurt. Unii bucătari le place să înlocuiască laptele din rețetele de bază de clătite cu apă, în timp ce alții preferă laptele de nuci sau alte lapte fără lapte. Chiar și cei fără restricții alimentare pot face ocazional clătite fără lactoză pentru a obține arome neobișnuite de clătite.
Laptele pe bază de plante sunt de obicei un înlocuitor foarte comun pentru laptele de lapte în clătitele fără lactoză. Laptele de soia este adesea cel mai popular, dar cei alergici la soia sau pur și simplu opus gustului, pot folosi și lapte de nuci. Laptele de migdale este mai subțire decât laptele de soia, dar adaugă savoare și corp. De asemenea, este de obicei disponibil în majoritatea magazinelor alimentare. Cei care își fac propriile lapte de nuci acasă se pot juca cu aromele oricărei nuci pe care le place, de la macadamia și caju până la nuci, alune și chiar nuci braziliene.
Apa este un alt înlocuitor, foarte de bază, de lapte în clătitele fără lactoză. Atât persoanele cu intoleranță la lactoză, cât și cele alergice la nuci pot consuma clătite făcute cu apă ca lichid. Orice rețetă de bază de clătite care necesită lapte poate fi modificată prin simpla înlocuire a laptelui cu apă. Unele dintre aceste rețete modificate de clătite înlocuiesc, de asemenea, orice ouă cu aproximativ două linguri mari de apă per ou. Deși această înlocuire este printre cele mai simple, unii bucătari consideră că clătitele făcute cu apă le lipsesc bogăția și pufitatea adesea inerente acestei delicii la micul dejun.
Persoanele cu cerințe dietetice stricte nu trebuie întotdeauna să se mulțumească cu apă. Este posibil ca laptele de cânepă, ovăz, orez și nucă de cocos să nu fie la fel de disponibil ca laptele de nuci, dar multe magazine alimentare le stochează. Aceste lapte sunt fără lactate, fără nuci și, în general, au multă aromă și bogăție. Laptele de ovăz ar putea da clătitelor fără lactoză o aromă consistentă de fulgi de ovăz și ar putea merge bine cu merișoare uscate sau afine aruncate în aluat. Clătitele cu lapte de orez ar putea avea un pic de gust de budincă de orez, mai ales dacă bucătarul adaugă puțină scorțișoară sau stafide.
Laptele de cocos este de obicei cea mai groasă și mai bogată varietate de lapte fără lapte. Clătitele făcute cu lapte de cocos pot fi puțin mai dense și mai grele decât cele făcute cu alte tipuri de lichide. Bucătarii care îl folosesc ar trebui să rețină, de asemenea, că clătitele lor vor avea probabil un pic de gust de nucă de cocos. Cei care doresc să sublinieze această aromă ar putea dori, de asemenea, să adauge câteva linguri de pudră de cacao sau niște chipsuri de ciocolată la clătite. O versiune tropicală a acestor clătite fără lactoză poate include puțin suc de ananas și bucăți de banane, în plus față de laptele de cocos.