Creveții curry sunt un fel de mâncare foarte aromat format din creveți într-un sos de curry serviți peste orez. Unele constau numai din creveți într-un sos de curry, în timp ce altele au alte ingrediente, cel mai frecvent ceapă și ciuperci. Curry este considerat în mod obișnuit un condiment foarte picant, dar de fapt, în timp ce unele curry sunt fierbinți, altele sunt foarte blânde. Creveții necesită o căldură ușoară până la moderată; curry-ul fierbinte este cel mai bine folosit cu carnea de la animale terestre.
Un condiment realizat prin amestecarea mai multor condimente și condimente diferite, cum ar fi coriandru, turmeric și chimen, curry este un element de bază al gătitului din Asia de Sud, care este răspândit în alte bucătării din întreaga lume. Există multe tipuri diferite de curry; unele sunt blânde și subtile, altele sunt robuste și consistente. Căldura picant este doar una dintre numeroasele componente ale aromei unui curry, dar este unul dintre elementele sale cele mai critice. Mulți bucătari păstrează câteva curry diferite în bucătăriile lor și experimentează amestecarea lor pentru a obține amestecul potrivit de aromă și picant.
Curry preparat este ambalat și vândut fie sub formă de pulbere, fie ca pastă; fie este acceptabil la prepararea creveților curry. Pasta include adesea un agent de îngroșare și este de obicei dizolvată în bulion de pui, creveți sau legume pentru a face sosul. O altă abordare pentru prepararea sosului de curry este să pregătiți un sos alb standard dintr-un roux și apoi să presărați praf de curry în sos până când acesta ajunge la aroma dorită.
Sosul pentru creveți curry ar trebui să aibă cel puțin consistența aluatului de clătite, dar poate fi mai gros. În general, aceasta nu este o problemă dacă sosul este preparat dintr-un roux. Dacă sosul este pregătit prin dizolvarea pastei de curry într-un bulion, acesta va fi oarecum îngroșat deoarece de obicei este făină în pasta de curry. În cazul în care aroma este potrivită, dar consistența este prea apoasă, adăugarea mai multă pastă pentru îngroșare va face aroma prea puternică. Primul ajutor adecvat pentru un astfel de sos este să faci un roux rapid cu părți egale de făină și ulei; cantitățile exacte depind de cantitatea de sos și de câtă îngroșare suplimentară este necesară.
În mod ideal, creveții ar trebui să fie proaspeți, fără cap, complet curățați și devenați, nu mai mult de 40 la liră (88 pe kilogram) și de preferință 21-30/lb (46-66/kg). O regulă generală bună este să includeți 1/3-1/2 lb (150-225 grame) de creveți de persoană; cantitatea de creveți poate fi întinsă, dacă este absolut necesar, tăindu-i în jumătate pe lungime. Ele pot fi marinate într-un vin alb sec înainte de a fi gătite sau unte cu câteva linguri de pudră de curry. Creveții se gătesc foarte repede și trebuie sățiți și adăugați în sos ca ultimul pas al procesului, imediat înainte de servire. Bucătarul nu trebuie să preseze niciodată creveții cu o spatulă pentru a grăbi gătitul; aceasta stoarce sucurile și conferă o textură dură, cauciucoasă.
De obicei, creveții cu curry sunt serviți pe un pat de orez alb proaspăt gătit. Legumele și alte garnituri trebuie servite în farfurii separate. Se poate pregăti o salată pentru a însoți masa. Cea mai bună băutură de servit cu creveți cu curry este berea rece cu gheața; dacă se servește vin, acesta ar trebui să fie suficient de robust pentru a rezista picantului curry. Două astfel de vinuri sunt sauvignon blanc și Gewürztraminer.
Creveții curry sunt un rest excelent. Este chiar un mic dejun preferat în unele gospodării, a doua zi după ce este servit. O prezentare populară este de a servi felii de ouă fierte tari pe pâine prăjită, peste care se toarnă o porție generoasă de creveți curry.