Spre deosebire de condimentarea unor tipuri de tigăi, condimentarea unui wok se face cel mai bine deasupra unui aragaz, nu în interiorul unui cuptor, deși oricare dintre metode va funcționa în cele din urmă. Primul și cel mai important sfat pentru condimentarea unui wok este să fii foarte atent, asigurând o ventilație adecvată și manipulând wok-ul cât mai atent posibil pentru a evita incendiile și arsurile. Când asezonați un wok nou, spălarea lui înainte de condimentare este esențială pentru îndepărtarea uleiurilor și a altor substanțe care ar putea rămâne din procesele de fabricație și transport. Selectarea tipului potrivit de ulei de condimente este, de asemenea, importantă, deoarece unele – cum ar fi uleiul de in – vor lăsa un reziduu nedorit în urmă pe tigaie, iar altele – cum ar fi uleiul de măsline – au un punct de afumare atât de scăzut încât vor genera vapori inutile. Când asezonați un wok la foc mare, întregul proces de încălzire și aplicare a uleiului trebuie repetat de mai multe ori, iar wok-ul trebuie lăsat să se răcească complet între fiecare aplicare.
Siguranța este un aspect important de luat în considerare atunci când asezonați un wok. Wok-ul în sine va deveni foarte fierbinte în timpul procesului și trebuie manipulat numai cu prosoape groase sau mănuși de cuptor. Când uleiul este pus în wok-ul fierbinte, se va genera o cantitate mare de fum, necesitând o bună ventilație. Lăsând wok-ul și uleiul din interior să se răcească înainte de a-l îndepărta sau ștergerea interiorului wok-ului poate ajuta la prevenirea rănilor și incendiilor.
Grăsimea folosită pentru condimentarea unui wok poate avea un anumit efect asupra modului în care se gătește wok-ul, asupra texturii sale finale și, uneori, asupra gustului alimentelor gătite în el. Un wok chinezesc este asezonat în mod tradițional cu untură sau bucăți de grăsime de porc, uneori combinate cu ceai verde. Majoritatea uleiurilor, cum ar fi canola sau sâmburele de struguri, vor funcționa bine, deși punctul scăzut de fum al uleiului de măsline va crea mai mult fum decât este necesar și s-ar putea arde, lăsând un gust amar în wok. Uleiurile precum semințele de in, floarea soarelui și șofranul, care conțin grăsimi polinesaturate, vor crea o acoperire lipicioasă și neplăcută pe wok pe măsură ce se încălzesc și nu trebuie folosite pentru condimentarea wok-ului.
Asezonarea unui wok pe un blat necesită de obicei mai multe aplicații de ulei pentru a obține patina potrivită în interior și pentru a introduce uleiul în metal. Aceasta înseamnă încălzirea wok-ului, adăugarea uleiului, gătirea uleiului în metal și apoi lăsarea wok-ului să se răcească complet. Uleiul poate fi apoi șters din wok, iar procesul se repetă până când prosopul folosit pentru a șterge wok-ul iese curat. Acest lucru vă va ajuta să vă asigurați că wok-ul este complet condimentat.