Când prăjiți un piept de curcan la cuptor, temperatura potrivită este esențială. Curcanul în sine trebuie să atingă o anumită temperatură internă, iar cuptorul trebuie să fie la temperatura potrivită pentru a preveni uscarea cărnii. Adăugarea de legume aromate, cum ar fi ceapa și morcovii, ajută la îmbunătățirea aromei cărnii. Pentru cele mai bune rezultate, un bucătar ar trebui să folosească o tigaie cu părțile joase. Majoritatea oamenilor nu pot gusta diferența dintre un curcan proaspăt sau unul congelat, deși vârsta curcanului afectează aroma.
Temperatura ideală pentru prăjirea în cuptor a unui piept de curcan este de 325 de grade Fahrenheit (163 de grade Celsius). O temperatură mai rece nu va găti pasărea în timp util, iar o temperatură mai caldă poate dura prea mult sau poate usca carnea. Curcanul poate fi prăjit din starea congelată. Prăjirea la cuptor a unui piept de curcan care este încă congelat durează cu 50 la sută mai mult decât prăjirea la cuptor a unui piept de curcan dezghețat.
Curcanul proaspăt ar trebui să fie prăjit nu mai mult de o zi sau două după ce este cumpărat. Un curcan congelat poate fi păstrat la congelator până la un an. Totuși, va începe să scadă în calitate și gust după un an. Un bucătar ar trebui să evite să dezghețe un curcan congelat prea devreme sau să îl dezghețe și apoi să îl recongeleze.
Timpii de preparare depind de greutatea curcanului. Cu cât curcanul este mai mic, cu atât are nevoie de mai puțin timp pentru a găti. O pasăre dezghețată, de 6 lire (2.7 kg) poate dura până la trei ore și un sfert pentru a se găti. Un curcan de 20 de lire (9 kg) poate dura până la cinci ore pentru a se prăji. Adăugarea de umplutură în interiorul păsării crește timpul de gătit.
De obicei, nu se recomandă umplerea păsării atunci când prăjiți un piept de curcan la cuptor. Pentru a fi în siguranță, pieptul de curcan trebuie să se încălzească la o temperatură interioară de 170 de grade Fahrenheit (77 de grade Celsius). Până când umplutura din interiorul păsării atinge această temperatură, este probabil că carnea va fi uscată și prea fiartă.
Pieptul de curcan trebuie pus într-o tigaie mică. O cantitate mică de apă trebuie adăugată în tavă înainte de a fi introdusă în cuptor. Dacă o persoană nu umple pasărea, ea îi poate crește aroma punând niște ceapă, morcovi și țelină tocate în apă din tigaie. Pentru a preveni ca pasărea să devină prea închisă sau să se rumenească prea mult în primele etape ale gătitului, ea ar trebui să acopere pieptul de curcan, fie cu un capac, fie cu un cort de folie de aluminiu.