Jalfrezi este un fel de mâncare indian care poate fi considerat și un stil de gătit. Aceasta implică amestecarea unei liste destul de standard de condimente și legume împreună cu un ingredient principal, cum ar fi carnea, brânza paneer sau chiar mai multe legume. Condimentele includ multe produse indiene clasice, cum ar fi turmericul, coriandru, cuișoare și chimen. Unele dintre condimente sunt prăjite în ulei înainte de a fi adăugate legumele, în timp ce altele sunt adăugate după toate celelalte ingrediente. Legumele care formează baza vasului includ ardeiul gras, ceapa și roșiile, deși se pot adăuga și altele, cum ar fi morcovii sau vinetele.
Tipul de carne din vas poate varia foarte mult. În Regatul Unit, unde felul de mâncare este foarte popular, puiul este foarte adesea ingredientul cheie. O versiune pakistaneză folosește carne de oaie. În interiorul Indiei, variațiile includ utilizarea paneer sau chiar tofu. Condimentele din felul de mâncare autentic sunt în mod intenționat grele, deoarece, inițial, jalfrezi era o rețetă folosită cu resturile de carne și legume, iar condimentele ar masca orice gust neplăcut.
Prepararea jalfrezi începe cu încălzirea uleiului sau a ghee-ului într-o tigaie și folosindu-le pentru a călji ceapa, ardeiul gras și orice ardei iute care sunt incluse. După ce au fost fierte, turmericul, chimenul și coriandru se adaugă în tigaie și se prăjesc până când își eliberează uleiurile și devin aromate. Asigurarea faptului că condimentele au timp să se prăjească în ulei este un aspect important care poate afecta aroma preparatului final.
În continuare, se adaugă ingredientul principal din jalfrezi. Deși puiul sau alte cărnuri pot rezista bine întregului proces de gătit, articole precum paneer sau tofu trebuie doar rumenite și apoi îndepărtate din tigaie pentru a preveni destrămarea lor. Carnea ar trebui să fie rumenită pe toate părțile pentru a oferi o anumită textură și aromă, deși nu este necesar să o gătiți până la capăt în acest moment.
Roșiile, care sunt un ingredient cheie în jalfrezi, sunt adăugate în tigaie împreună cu orice condimente rămase, cum ar fi ghimbirul sau usturoiul. Pot fi folosite roșii proaspete sau conservate, dar trebuie tăiate cubulețe și o parte din lichid păstrată și adăugată în tigaie. Întregul amestec se fierbe apoi până când puiul s-a terminat de gătit, iar lichidul din tigaie, care ajută la combinarea aromelor condimentelor, a redus câte ceva.
Căldura vasului poate fi ajustată adăugând mai mult sau mai puțin ardei iute, care, de asemenea, pot fi omise cu totul. Jalfrezi completat poate fi servit peste orez sau intr-un castron cu paine indiana. În funcție de rețetă, se poate adăuga iaurt pentru a ajuta la reducerea picantității.