Diferența principală dintre un cuptor de restaurant și unul rezidențial este că cuptoarele comerciale sunt mai mari și mai durabile. Ei trebuie să manipuleze cantități mari de alimente, astfel încât mai multe articole să poată fi gătite simultan. Dimensiunea exactă și designul fiecărui cuptor de restaurant pot varia în funcție de tipul de restaurant și de nevoile exacte ale fiecărei bucătării individuale.
Una dintre principalele diferențe dintre o sobă de restaurant și cele folosite în majoritatea locuințelor, este că sunt mai durabile. Acestea sunt adesea construite din oțel și sunt echipate pentru a face față utilizării grele. În timp ce majoritatea cuptoarelor rezidențiale sunt folosite o dată sau de două ori pe zi, cele folosite în restaurante sunt adesea folosite continuu din momentul în care restaurantul se deschide și până când se închid. Acest lucru necesită o construcție mult mai durabilă, caracteristici de curățare mai convenabile și mai bine ventilate decât ceea ce este necesar atunci când gătiți acasă.
O altă diferență între un cuptor de restaurant și modelele rezidențiale este că sobele utilizate în medii comerciale sunt de obicei mult mai mari ca dimensiuni. În general, sunt folosite pentru a găti mai multe mese simultan pentru diverși clienți. Specificațiile exacte de dimensiune vor depinde de dimensiunea afacerii de restaurant și de numărul de clienți pe care se așteaptă să-i servească simultan. Pot exista reglementări în anumite domenii care să dicteze dimensiunea unui cuptor pentru uz comercial.
Multe modele de cuptoare de restaurant au caracteristici suplimentare care nu se găsesc în majoritatea cuptoarelor rezidențiale. De exemplu, ar trebui să se poată încălzi foarte repede la temperaturi ridicate pentru timpi de gătire mai rapidi și pentru o absorbție mai aprofundată a căldurii. Acest lucru le permite bucătărilor să pregătească mâncarea în siguranță și mai rapid decât s-ar putea face folosind un cuptor rezidențial. De asemenea, sunt proiectate de obicei pentru a fi eficiente din punct de vedere energetic. Deoarece cuptoarele de restaurante sunt de obicei funcționate ore în șir, este important ca acestea să consume cât mai puțină energie electrică pentru a reduce costurile cu energie ale proprietarilor de restaurante.
Alte caracteristici care pot fi incluse într-un cuptor de restaurant includ butoane rezistente la căldură, materiale termice eficiente care țin căldura, absorbante de abur pentru a menține textura crocantă a alimentelor proaspete și forma interioară curbată. Specificațiile exacte vor varia în funcție de tipul de alimente pregătite. Multe restaurante implementează mai mult de un cuptor pentru o eficiență maximă și temperaturi ideale de gătit pentru diferite tipuri de alimente.