Studiile au arătat că aproximativ 70 la sută dintre copii au o sensibilitate la amărăciune. Multe legume, inclusiv broccoli, varza, cresonul si conopida, contin compusi numiti glucozinolati, care le pot face sa aiba gust amar. Se crede că sensibilitatea la amărăciune provine din cauza copiilor care au anumite variații ale genei TAS2R38, care este conectată la receptorii de amărăciune.
Mai multe lucruri despre amărăciune:
Toată lumea are două tipuri de gene TAS2R38, care pot veni în tipuri sensibile și insensibile. Adulții care au multipli de tipul sensibil de TAS2R38 sunt adesea „super-degustători”. Cu toate acestea, doar a avea versiunile sensibile ale genei nu va face pe cineva un superdegustator. De asemenea, persoana trebuie să aibă mai multe papile gustative decât alte persoane. Cei care sunt superdegustători sunt mult mai sensibili la toate aromele, dar mai ales la amărăciune.
Chiar și adulții care au versiuni mai sensibile ale genei TAS2R38 simt că anumite alimente sunt mai amare. Într-un studiu, subiecții care au avut versiunea sensibilă a genei au evaluat legumele cu 60% mai amare decât cei care au avut versiunea mai puțin sensibilă.
Există modalități de a rezolva această sensibilitate genetică. De exemplu, un studiu a constatat că copiii au mâncat cu până la 80 la sută mai multe legume atunci când au fost mâncate cu dip decât atunci când au fost servite singure.