Bucătăria Portugaliei este eclectică și se inspiră din ingredientele native din alte câteva țări. Acesta este rezultatul diferiților exploratori din Portugalia care au adus mâncăruri din întreaga lume începând cu aproximativ secolul al XVII-lea. Ingredientele comune în mâncărurile portugheze includ alimente și condimente native europene, africane și asiatice, cum ar fi ceapa, usturoiul, orezul, măslinele, scorțișoara și pudra de curry. Un fel de mâncare tradițional portugheză este cabidela, care este pui sau iepure care se rumenește în ulei și se servește într-un sos ușor aromat. Deși rețetele tradiționale pentru fel de mâncare necesită adesea agățarea unui pui sau iepure proaspăt măcelărit și utilizarea sângelui scurs al animalului ca bază pentru un sos, versiunile mai moderne ale rețetei pot folosi în schimb alte lichide.
Ingredientul principal din cabidela tinde să fie fie un pui întreg, fie un iepure care este tăiat în bucăți cu oasele intacte. Bucățile de carne dezosate nu sunt folosite la fel de des, deoarece, în general, nu au aceeași cantitate de aromă și umiditate ca și bucățile cu os. Pe lângă pui sau iepure, alte ingrediente care pot fi folosite în fel de mâncare includ ceapa, usturoiul, roșiile, foile de dafin sau ardeii. Bulionul de pui, vinul sau apa pot fi înlocuite cu sângele animal tradițional ca lichide pentru prepararea sosului.
Pregătirea cabidelei începe de obicei cu gătirea bucăților de pui sau de iepure în ulei pe o plită până când exteriorul este ușor rumenit, dar interiorul nu este încă complet fiert. Interiorul puiului sau iepurelui va termina de gătit în lichid, dar rumenirea adaugă o aromă mai bogată decât gătitul numai în lichid. Dacă se folosește ceapă, usturoi sau alți agenți de aromatizare, puiul sau iepurele vor fi rumeniți și îndepărtați din tigaie, iar apoi agenții de aromatizare vor fi, în general, gătiți în ulei; acest lucru se datorează timpului mai lung de gătire necesar pentru pui sau iepure. Doar suficiente ingrediente lichide preferate sunt apoi adăugate în oală pentru a acoperi complet toate ingredientele. Vasul este apoi acoperit cu un capac pentru a capta aburul și pentru a adăuga umiditate în vas și este gătit la o temperatură scăzută până când ingredientele sunt complet gătite.
Există variații la felul de mâncare tradițional. Cabidela este, de asemenea, servită în mod obișnuit peste orez alb, sau orezul poate fi adăugat în oală în timp ce celelalte ingrediente se gătesc în lichid. Această variație este cunoscută sub numele de arroz de cabidela. Alte variante ale felului de mâncare includ înlocuirea cărnii de porc sau de rață în locul puiului sau iepurelui. Pentru a conferi o aromă diferită, unele rețete pot necesita folosirea curry sau scorțișoară pentru a conferi un gust de inspirație indiană.