Cârnatul aluat este un fel de mâncare, destul de comun și popular în zone precum Marea Britanie și Australia, care constă dintr-un cârnați care este aluat și apoi prăjit. Aluatul folosit pentru a face acești cârnați depinde de obicei de preferința restaurantelor sau a bucătăriilor de acasă, deși este adesea similar cu aluatul folosit pentru peștele aluat. Cârnații aluați sunt serviți frecvent în restaurante sau alte unități care servesc pește și chipsuri prăjite sau cartofi prăjiți.
În timp ce aproape orice tip de cârnați și aluat poate fi folosit pentru a face cârnați aluați, cârnații de porc sunt adesea folosiți, în special cei care pot fi deja gătiți. Acești cârnați sunt de obicei destul de mari, mai degrabă decât cârnații mici pentru micul dejun și, spre deosebire de cârnații americani, nu sunt serviți pe bețișoare, ci sunt consumați manual sau cu ustensile. Cârnații aluați se pot prepara cu aproape orice tip de aluat, deși un aluat de bere este folosit în multe restaurante și bucătării.
Aluatul pentru cârnați aluați include în mod obișnuit un tip de dospit pentru a permite aluatul să rămână destul de ușor și crocant după prăjire. Unele rețete necesită drojdie, adesea adăugată la o cantitate mică de bere, amestecată împreună și apoi amestecată cu o cantitate mai mare de bere. Alte rețete necesită folosirea prafului de copt sau a făinii auto-crescătoare, adesea în combinație cu făina obișnuită, pentru a asigura dospit și pentru a se asigura că aluatul rămâne ușor și pufos. Sare și piper sunt adesea adăugate la aluat, iar alte condimente, cum ar fi praful de curry și boia de ardei, pot fi adăugate, de asemenea, pentru a spori aroma cârnaților aluați.
Odată ce aluatul este pregătit, cârnații sunt de obicei dragați în făină simplă sau condimentată. După un strat ușor de făină, cârnații se scufundă în aluat; acest proces poate fi repetat a doua oară pentru o acoperire mai detaliată. Acești cârnați sunt apoi așezați cu grijă în ulei încins și prăjiți până când sunt gătiți, dacă este necesar, iar aluatul devine maro auriu și crocant.
După ce cârnații sunt îndepărtați din ulei, aceștia sunt de obicei lăsați să se scurgă pe un suport sau o farfurie căptușită cu prosoape de hârtie. Cârnații pot fi apoi condimentați în continuare; orice condiment suplimentar trebuie presărat peste cârnați cât sunt încă fierbinți, deoarece acest lucru va permite condimentului să se lipească mai bine de aluat. Cârnații aluați sunt de obicei vânduți împreună cu cartofii prăjiți, care sunt numiți chipsuri în multe dintre țările în care astfel de cârnați sunt populari.