Unul dintre cele mai vechi alimente de frontieră, făina de porumb se află chiar acolo, alături de carne de vită și pemmican pentru alimente care erau comune și aveau o anumită valoare nutritivă. Este un tip de terci făcut cu mălai, consumat nu doar la micul dejun, ci și ca garnitură economică. A existat, într-o formă sau alta, de când porumbul crește în America.
Mushul de porumb este simplu de făcut, având nevoie doar de făină de porumb galbenă și apă. Atât armatele Confederate, cât și cele ale Uniunii au călătorit din când în când pe mush în timpul Războiului Civil American, când proviziile erau rare sau bucătarii nu aveau suficient timp să pregătească orice alt fel de mâncare caldă. Soldații înșiși l-au gătit și peste focurile lor de bivuac, iar amestecul le-a transportat mulți kilometri atunci când puțină mâncare era disponibilă.
Călătorii americani de frontieră s-au bazat și pe făina de porumb, deoarece făina de porumb era relativ ușor de găsit, precum și ieftin de mâncat. Era bine cunoscut în Orient ca fiind un aliment consumat în primul rând de oamenii cu venituri mai mici, dar la frontieră se mănâncă ce era disponibil sau se înfometează. Fără îndoială, acest mush a salvat viețile multor pionieri americani.
Există două moduri de a mânca mușca din făină de porumb. Una este să-l mănânci ca terci fierbinte imediat scos din oală. Cealaltă metodă presupune să-l lași să se răcească peste noapte, apoi să-l feliezi și să-l prăjești, mai degrabă ca mămăliga. Dacă este feliată și prăjită, se mănâncă adesea cu dulceață, miere sau conserve, precum pâinea prăjită.
O rețetă de bază pentru făina de porumb necesită 1 cană de făină de porumb galbenă; 1 cană apă rece; 3 căni de apă fierbinte; Sarat la gust. Bucătarul combină făina de porumb cu apa rece și o lasă să stea câteva minute, amestecând făina de porumb cu apa. Aduceți cele 3 căni de apă la fiert și, în timp ce se încălzește, adăugați amestecul de făină de porumb, amestecând bine. Adăugați sarea și continuați să amestecați până când amestecul fierbe. Apoi, reduceți focul la mic și lăsați-l să fiarbă până se îngroașă, aproximativ 10 minute, amestecând din când în când. Unii bucătari adaugă o linguriță de zahăr, dar asta este pe gustul bucătarului.
Pentru a servi ca ciupercă de porumb prăjită, goliți ciuperca fierbinte într-un vas termorezistent și neteziți blatul cu o lingură. Rece. Acoperiți și puneți la frigider peste noapte. Tăiați felii și prăjiți într-o tigaie cu ulei, până devine crocant.
Deși nu se observă în mod obișnuit în zilele noastre, făina de porumb este încă consumată, mai ales în părțile de sud-est și vest ale Statelor Unite. Este un aliment hrănitor și poate fi o salvare pentru o mamă care încearcă să hrănească o familie cu un buget mic. Cu siguranță are un loc în istoria alimentară a Americii.