Codul de sare este codul care a fost uscat și sărat pentru a-l conserva, creând un fel de mâncare flexibil, compact, care se poate păstra luni de zile în condițiile potrivite. A devenit parte integrantă din bucătăria multor națiuni, datorită utilizării sale comune ca aliment de bază la bordul navelor și în colonii, iar multe mâncăruri tradiționale populare din Italia până în Brazilia sunt făcute cu cod sare. Deși astfel de tehnici exhaustive de conservare nu mai sunt necesare, mai multe țări, inclusiv Norvegia și Canada, continuă să producă cod sărat, deoarece oamenii au căpătat gustul pentru el. Aroma este radical diferită de peștele proaspăt, la fel ca și textura, și apare în supe, tocane, tapenade și alte feluri de mâncare, împreună cu ingrediente precum ierburi proaspete, verdeață, cartofi și altele.
Oamenii au uscat și sărat carne și pește pentru a le conserva de mii de ani, iar codul sărat se face cel puțin din anii 1500, când exploratorii europeni au făcut cunoștință cu vastele pescării de cod din Grand Banks din Atlanticul de Nord. Peștele putea fi împărțit și curățat la bordul navei și dus la țărm pentru uscare și sărare pentru a-l conserva, astfel încât să poată fi vândut în Europa. Codul poate fi, de asemenea, pur și simplu uscat, caz în care este cunoscut sub numele de stocfish.
Pentru a folosi codul sărat, oamenii trebuie să înmoaie peștele uscat în mai multe schimburi de apă pentru a scoate sarea. Odată înmuiat, codul de sare poate fi folosit pentru a adăuga alimentelor o textură de mestecat și o aromă ușoară. Mâncărurile de cod sare sunt populare în Europa de Nord, multe țări mediteraneene, Caraibe și părți din America de Sud, reflectând puterea cândva puternică a industriei codului. În Europa, codul era vândut săracilor, care s-ar putea să nu își permită alte forme de proteine, și era stocat la bordul navelor și era folosit ca aliment de bază pentru sclavii din plantațiile coloniale.
Acest aliment este cunoscut și sub numele de bacalao, baccala sau klippfisk în diferite dialecte regionale. La un moment dat, codul de sare a venit în multe grade, de la pește de foarte înaltă calitate la pește prost tăiat și conservat, care uneori mergea prost. Majoritatea codului sărat modern este de calitate medie până la înaltă, iar atunci când selectează fileuri, oamenii ar trebui să evite peștele foarte decolorat, vicios sau lemnos, deoarece nu va fi gustos.
Deoarece stocurile de cod din Atlantic s-au epuizat puternic, multe companii usucă și sărați alți pești albi folosind tehnicile tradiționale folosite pentru codul sărat și pot eticheta aceste produse „codul sărat”. Există unele diferențe de aromă între codul sărat adevărat și imitația, dar mulți oameni sunt perfect mulțumiți de alți albi. Alternativele la codul adevărat sunt, de asemenea, o alegere ecologică mai bună, deoarece vor permite pescuitul de cod să se redreseze.