Glazura netedă, aproape impecabilă, văzută pe multe prăjituri tradiționale de nuntă este fondant. În funcție de tip, poate fi rulat și drapat peste o prăjitură sau turnat peste o prăjitură sub formă de lichid. Fondantul conferă tortului un aspect neted, profesional, menține tortul umed mai mult timp și oferă o aromă și o textură distincte.
Această glazură este dificil de făcut corect. Amestecul de zahăr trebuie încălzit și răcit foarte precis, astfel încât, pe măsură ce se răcește, să se formeze cristale minuscule. Aceste cristale minuscule de zahăr conferă fondantului aspectul său neted și mătăsos. Dacă zahărul se încălzește prea mult, glazura va deveni plictisitoare și granuloasă.
Fondantul necesită, de asemenea, un raport specific fie de glucoză, fie de cremă de tartru atunci când este făcut. Cu prea mult din aceste ingrediente, se întărește și devine dificil sau imposibil de lucrat. Un fondant fără suficientă glucoză sau cremă de tartru va rămâne lichid și nu va atinge consistența asemănătoare aluatului necesară pentru glazura corectă.
Din aceste motive, majoritatea brutarilor cumpără fondant prefabricat din magazinele de artizanat sau din magazinele de produse pentru panificație. Formele prefabricate vin gata de utilizare într-un recipient sigilat sau pot fi achiziționate sub formă de pulbere. Varietatea gata de utilizare este mai rapidă și mai ușoară, dar trebuie folosită mai devreme după cumpărare. Fondantul uscat trebuie hidratat înainte de utilizare, dar se păstrează mai bine.
Glazura unui tort cu fondant poate fi un proces dificil, dar nu este dificil cu puțină practică. În primul rând, tortul trebuie acoperit cu o glazură ușoară de fructe sau un strat subțire de marțipan sau glazură cu cremă de unt. Glazura sau glazura vă vor ajuta în două moduri. În primul rând, oferă tortului o suprafață netedă pentru fondant, împiedicând firimiturile să facă suprafața să pară cocoloase. În al doilea rând, glazura formează un strat între tort și fondant, împiedicând tortul să scoată umezeala din înveliș și făcându-l să pară uscat.
Cu stratul neted de glazură sau glazură de pe tort, ești gata să aplici fondantul. Dacă folosiți soiul turnat, începeți din centrul vârfului prăjiturii și turnați-l încet, astfel încât să curgă deasupra și în jos pe părți, folosind un cuțit sau o spatulă pentru a direcționa și netezi fondantul.
Pentru fondant rulat, utilizați zahăr pudră pentru a acoperi sucitorul și zona de lucru. Rulați glazura într-o foaie subțire și plată suficient de mare pentru a acoperi complet tortul. Când este întins la dimensiune, rulați-l lejer pe sucitor și întindeți-l cu grijă peste tort. Aveți grijă să nu trageți fondantul peste tort, altfel acoperirea se poate rupe. Când îl aveți la loc, netezește părțile laterale ale tortului și, folosind un cuțit ascuțit, tăiați orice exces de fondant de pe fund.
Fondantul este un glazur elegant și frumos. Nu mai este doar pentru prăjiturile de nuntă, ci poate fi văzut și pe prăjiturile pentru toate ocaziile, făcute atât de brutari profesioniști, cât și de bucătari amatori de acasă. Dacă coaceți o prăjitură, s-ar putea să considerați acest tip de glazură ca pe un mod distractiv și nou de a-l îngheța.