O fabrică de pește este o unitate de procesare a peștelui în care multe specii diferite de pește sunt procesate pentru a fi vândute pe piața de pește proaspăt și cu amănuntul. Speciile de pește care sunt de obicei procesate într-o fabrică de pește includ somonul, tonul, heringul, macroul, codul, eglefinul, merluciu și multe altele. Fabricile de pește pot avea fie facilități speciale de creștere pentru a-și crește propriii pești, fie pot angaja traulere de pescuit independente pentru a le aproviziona cu pește. Ei pot avea, de asemenea, propriile lor traulere în acest scop.
Deoarece peștele este mărfuri perisabile care se pot deteriora rapid, este necesar să le păstrăm până când pot fi preluate pentru a fi procesate într-o fabrică de pește. Multe nave de pescuit au congelatoare pentru depozitarea peștelui, iar unele companii mari de procesare a peștelui au chiar și o fabrică de pește sau un rând de conserve pe vasul de pescuit în sine. O astfel de navă fabrică poate livra conserve direct industriei de vânzare cu amănuntul. Având în vedere cererea în creștere de pește în întreaga lume, a existat o creștere corespunzătoare a fabricilor de pește mai mari și mai bine echipate.
Există diferite etape în prelucrarea peștelui. De obicei, peștele crud este mai întâi sortat și apoi poate fi conservat ca atare sau poate fi jupuit și eviscerat. Peștele este apoi filet, clasificat, tăiat și tăiat. În funcție de modul în care urmează să fie vândut peștele, acesta poate fi congelat, sărat sau pregătit pentru conservare. Peștele care urmează să fie vândut în comerțul cu amănuntul este de obicei trimis pentru a fi conservat în rândul fabricii de conserve.
Prelucrarea peștelui în acest fel nu este un concept nou. Există multe cazuri în istorie în care navele de pescuit au la bord pescari specialiști pentru a procesa peștele sau au procesat peștele cât mai curând posibil într-un centru de procesare a peștelui de coastă. Arheologii au găsit o fabrică romană de procesare a peștelui în Baelo Claudia, în Spania. Această fabrică de pește a fost folosită pentru a procesa peștele garum spaniol și a fost apoi exportat la Roma.
Odată cu creșterea consumului de pește în vremurile moderne, există o îngrijorare cu privire la pescuitul excesiv și epuizarea populațiilor naturale de pești. Pentru a preveni acest lucru, multe companii de pescuit fie își cresc singuri pești, fie sunt de acord să respecte o cotă strictă de pescuit. De asemenea, în zilele noastre este obligatoriu ca o fabrică de pește să obțină o certificare de siguranță alimentară care să arate că urmează procedurile corecte și igienice pentru a-și pregăti produsele din pește pentru piața de consum.