Pain de mie este un tip de paine cu crusta extrem de subtire si cu o portiune interioara densa dar foarte moale. Este folosit în mod obișnuit pentru a face pâine prăjită și sandvișuri calde și reci și poate fi copt în casă sau cumpărat într-o formă pre-feliată, ambalată. Baking pain de mie necesită o formă de copt specializată, care diferă de majoritatea formelor de pâine pentru că are un capac. Pe lângă ingredientele tipice pentru pâine, cum ar fi făina, drojdia și apa, pain de mie conține de obicei lapte și unt, ceea ce îi conferă un conținut mai mare de grăsimi decât multe alte pâini.
Numele pain de mie este francez și se traduce literal prin „pâine cu firimituri”. Pentru a înțelege acest nume aparent neobișnuit, trebuie remarcat faptul că brutarii folosesc cuvântul „pesmet” pentru a se referi la porțiunea interioară a unei pâini. Deoarece coaja acestei pâini este extrem de subțire, cea mai mare parte a pâinii este formată din pesmet.
Datorită densității firimiturii sale, pain de mie rezistă bine la feliere și prăjire și poate purta, de asemenea, toppinguri fără a se destrama. Prin urmare, este folosit în mod obișnuit pentru a face pâine prăjită, precum și sandvișuri calde și reci. În multe țări din vestul Europei, în special în Franța, acest tip de pâine poate fi achiziționat de la supermarketuri într-o formă pre-feliată, ambalată. Mulți oameni aleg să-l coacă acasă.
Coacerea pain de mie necesită o formă specializată de copt numită pain de mie pan. Această tigaie diferă de majoritatea formelor de pâine prin faptul că are un capac care este realizat din același material ca și corpul tigaii. Capacul este așezat pe tavă în timpul etapei finale de creștere și este lăsat pe loc pentru o parte sau tot procesul de coacere. Ca urmare, pâinea nu dezvoltă o crustă tare și groasă în timpul coacerii. În plus, capacul împiedică rotunjirea blatului pâinii, rezultând o pâine plată pe toate părțile.
La fel ca majoritatea pâinii dospite, pain de mie conține făină, apă și drojdie. În plus, totuși, pâinea conține de obicei și lapte, unt și, în unele cazuri, lapte praf și ouă. Includerea acestor ingrediente suplimentare înseamnă că acest tip de pâine are un conținut mai mare de grăsimi decât multe alte soiuri. Fără acest conținut ridicat de grăsimi, pâinei nu ar avea însă suplețea moale pe care mulți o consideră calitatea definitorie.