Poule au pot este o rețetă tradițională de țară franceză care se traduce literalmente în engleză prin „pui într-o oală”. Este felul de mâncare la care s-a referit Henric al IV-lea al Franței când a declarat că fiecare țăran muncitor ar trebui să poată avea în fiecare duminică câte un pui sub conducerea sa. Pentru a pregăti poule au pot, un pui întreg este umplut cu un amestec de pâine și braconat într-o oală mare de gătit cu bulion condimentat și un sortiment de legume.
Primul pas în pregătirea acestei rețete cu o oală este să faceți umplutura de pesmet. Pesmetul se pune într-un castron cu lapte și ouă bătute, precum și unele condimente, inclusiv sare și piper. Odată ce umplutura este bine amestecată, este umplută în cavitatea unui pui crud întreg, spălat și uscat. O bucată de sfoară este folosită pentru a lega pulpele de pui împreună, astfel încât umplutura pentru poule au pot să nu cadă în timpul gătitului. În acest moment, puiul poate fi pus la frigider pentru câteva ore înainte de gătit.
În timpul fierberii, puiul umplut se adaugă într-o oală mare împreună cu bulion și legume proaspete asortate tăiate în bucăți. În timp ce diferite combinații de legume pot fi folosite pentru a face acest fel de mâncare de pui poșat, ceapa, țelina, morcovii, cartofii și varza sunt comune. În mod tradițional, legumele folosite erau aceste tipuri de soiuri rezistente, dar destul de ieftine, deoarece felul de mâncare trebuia să fie suficient de accesibil pentru ca țăranii să îl pregătească și să mănânce.
În oala cu pui și bulion se adaugă un buchet garni, care este un mănunchi de diferite ierburi precum pătrunjel, dafin și cimbru legat împreună cu sfoară. Acest amestec trebuie adus la fierbere ușor și fiert pe aragaz cel puțin o oră înainte de a adăuga legumele. Poule au pot, completat cu legume asortate feliate sau tăiate în bucăți, trebuie fiert până când fiecare tip de legume este fraged.
Pentru a servi masa caldă și satisfăcătoare de familie, puiul este scos mai întâi din oala de gătit. De obicei, este plasat în centrul unui platou mare. Legumele fierte pot fi apoi scoase din oală folosind o lingură cu fantă. Legumele ar trebui să încercuiască puiul. Deasupra puiului pot fi puse muștar boabe și murături mici pentru a finaliza finisajul pentru poule au pot.