Chicken carbonara este un preparat din paste italiene care include pui gătit într-un sos cremos. Cele mai multe rețete pentru fel de mâncare includ pancetta, smântână, ouă, parmezan și piper negru. Bucătarii gătesc mai întâi puiul și panceta, amestecând sosul separat și combinând toate ingredientele chiar înainte de a le servi cu spaghete. Variațiile rețetei tradiționale pot include ciuperci, ardei și nuci prăjite. Se crede că Carbonara a fost făcută pentru prima dată de lucrătorii cărbunelui sau în 1944, în urma penuriei de alimente din Roma.
Felul de mâncare este format din pui fiert și pancetta servite într-un sos cremos făcut cu ouă și smântână dublă. Usturoiul este un alt ingredient comun în fel de mâncare, alături de parmezan. Cei mai mulți bucătari servesc pui carbonara, aruncând paste spaghete în amestecul de sos. Pătrunjelul, busuiocul sau o combinație a celor două sunt cele mai comune ierburi adăugate în preparat.
Majoritatea bucătarilor care fac pui carbonara gătesc felul de mâncare aproximativ în același mod. Puiul și pancetta sunt prăjite mai întâi împreună cu usturoiul și apoi sunt scoase de pe foc odată ce sunt complet fierte. Bucătarii amestecă separat smântâna, gălbenușurile de ou, parmezanul, ierburile și condimentele. Pastele sunt gătite în apă clocotită în timp ce restul preparatului este pregătit. Sosul se toarna peste pui si panceta, iar spaghetele se toarna in amestec inainte de servire.
Variațiile rețetei normale pentru carbonara de pui sunt făcute de mulți bucătari. Unii bucătari aleg să folosească un alt tip de paste, cum ar fi penne, în locul spaghetelor. Pancetta se înlocuiește cu șuncă afumată, dacă aceasta nu este disponibilă. Rețetele includ uneori și alte legume, cum ar fi ciupercile, ceapa și ardeiul gras în farfurie. Pot fi găsite și versiuni ale preparatului care nu includ ou în sos.
Istoria carbonarei de pui nu este cunoscută cu siguranță, dar există multe teorii concurente. Cel mai obișnuit este că vasul a fost făcut de minerii de cărbune, sau că piperul negru folosit seamănă cu fulgii de cărbune. Aceasta este legată de expresia italiană alla carbonara, care înseamnă „stil lucrătorilor în cărbune”. Alte teorii urmăresc originea felului de mâncare încă din cel de-al Doilea Război Mondial, când ou pudră și slănină au fost date cetățenilor Romei de către soldații aliați pentru a combate penuria de alimente. De asemenea, este posibil ca felul de mâncare să fi fost făcut inițial cu paste penne, mai degrabă decât cu spaghete.