Sosul de soia cu usturoi este un condiment lichid în stil asiatic, care este aromat cel puțin parțial cu usturoi. Există două moduri principale de a face sos de soia cu usturoi. Cățeii de usturoi pot fi fie infuzați și fermentați cu boabele de soia care formează baza sosului, fie tocați și adăugați într-un produs finit. Sosurile de usturoi fermentate sunt mai rare și, în general, sunt disponibile numai în comerț. Versiunile infuzate, pe de altă parte, tind să fie mult mai ușoare și pot fi făcute acasă cu orice soi standard de sos de soia.
Sosul de soia este un condiment foarte comun într-o serie de alimente asiatice. Primele sosuri au fost făcute în China cu secole în urmă, dar de atunci au fost adoptate și adaptate de bucătari din întreaga lume. Un sos de soia tradițional este făcut cu boabe de soia fermentate în apă cu mucegaiuri specializate, săruri și foarte adesea boabe precum grâul. Soiurile de usturoi încorporează căței de usturoi sau arome într-un fel, fie la fermentare, fie ulterior sub formă de infuzie. Usturoiul este un ingredient comun în multe dintre felurile de mâncare cu care este folosit în mod tradițional sosul de soia, ceea ce face ca combinația de arome să fie una naturală.
Cel mai complicat mod de a face sos de soia cu usturoi necesită control asupra întregului proces de producție. Cățeii de usturoi pot fi adăugați împreună cu boabele de soia pe măsură ce fermentează sau cu grâul care se adaugă pentru a îngroșa prepararea. Prin această metodă, usturoiul contribuie de fapt la caracterul lotului de sos de soia. Uneori, produsul final are gust de usturoi, dar nu întotdeauna. Usturoiul care a fost fermentat are adesea un gust deosebit.
Sosurile de soia cu usturoi fermentat sunt de obicei făcute în loturi mici, adesea pentru uz casnic sau distribuție la scară mică. Un sos de soia cu usturoi preparat în acest mod poartă adesea un miros foarte înțepător și este de obicei folosit cu moderație. Băuturile aromate sunt populare în unele locuri, dar soiurile standard de soia sunt de departe cele mai populare din punct de vedere comercial.
Cele mai comune sosuri de soia cu usturoi sunt puțin mai mult decât infuzii. Ele încep cu sos de soia standard pe care îl gătesc, iar producătorii îl completează cu căței de usturoi sau bucăți tocate. Versiunile comerciale includ adesea particule de usturoi în sticlă, care sunt de obicei vizibile ca un fel de sediment pe fund care se încorporează atunci când sunt agitate. A face acasă sos de soia cu usturoi este adesea la fel de simplu ca înmuierea bucăților tăiate în sosul achiziționat. În cele mai multe cazuri, cu cât usturoiul este infuzat mai mult timp în sos, cu atât aroma lui va fi mai puternică.
Usturoiul și sosul de soia de bază sunt singurele ingrediente necesare, dar iterațiile mai complexe pot include, de asemenea, agenți de îngroșare precum zahărul brun, uleiul pentru a ajuta aromele să se emulsioneze sau alți agenți de aromatizare, cum ar fi coaja de citrice sau piperul negru. Bucătarii pot controla gustul final al amestecurilor lor experimentând cantitatea de usturoi folosită, timpul total de înmuiere și orice ingrediente suplimentare. Sosul de soia cu usturoi este o marinadă foarte comună pentru carne și legume, dar poate fi folosit și ca sos mai general pentru orez și preparate prăjite.