Succotash este un fel de mâncare american care este asociat în mod deosebit cu sudul american, deși bucătarii din alte regiuni ale Statelor Unite îl fac și ei. Acest fel de mâncare a fost popularizat în perioada Marii Depresiuni, când bucătarii apreciau faptul că era ieftin de făcut și putea fi făcut cu ingrediente din grădina de acasă. La fel ca multe feluri de mâncare tradiționale americane, succotash nu este considerat un aliment gourmet și, uneori, i se acordă puțină mâncăruri, dar poate fi de fapt destul de variat și extrem de complex, în funcție de cine îl pregătește.
Inima succotashului este porumb fiert, felul de mâncare seamănă cu o tocană ca textură. Unii bucătari folosesc porumb întreg proaspăt sau congelat. Alții au folosit omină uscată. Decizia între porumb și porumb integral depinde de gustul bucătarului, de rețetă și de proviziile disponibile. Pregătirea succotash cu hominy necesită mai mult timp, dar poate permite o aromă mai complexă și mai dezvoltată.
Porumbul este fiert împreună cu legume. Fasolea Lima este o alegere populară, deși pot fi folosite și alte fasole, iar bucătarii pot adăuga, de asemenea, roșii, ardei, dovlecei și alte ingrediente vegetale. Ingredientele pentru tocană pot fi variate, în funcție de gust și disponibilitate. Când este făcut cu legume proaspete, succotash are o aromă proaspătă, clară, pe care unii oameni o găsesc foarte plăcută. Bucătarii pot adăuga, de asemenea, carne conservată, pește și alte ingrediente de origine animală la succotash lor.
Se crede că acest fel de mâncare își are originea printre tribul nativ american Narrangansett; cuvântul este derivat din msickquatash, care înseamnă „porumb fiert”. Felul de mâncare poate fi consumat simplu, servit cu pâine, mâncat ca garnitură sau chiar folosit ca bază pentru o plăcintă, caz în care poate fi copt cu biscuiți deasupra, iar bucătarul poate opta pentru a adăuga carne și sos la intensifică aromele succotashului. Multe variații creative ale preparatului clasic pot fi văzute în bucătăriile sudice.
Ca și alte alimente de sud, succotash poate fi bogat, cald și reconfortant și uneori este considerat un aliment confort. Diferiți bucătari și familii își dezvoltă propriile rețete, creând o multitudine de variații ale succotash-ului de porumb de bază, iar numeroase rețete pot fi găsite pe Internet, pentru persoanele care sunt interesate să facă singuri acest fel de mâncare. Oamenii pot, de asemenea, să experimenteze cu propriile lor ingrediente pentru a face o versiune de succotash care este a lor; jocul cu ingredientele poate determina, de asemenea, membrii mai tineri ai unei gospodarii interesați de legume.