Tang bao este o formă de baozi chinezesc. Se crede că este originar din Jinjiang, un oraș mai mic de lângă Shanghai, China, și este adesea numit Shanghai dumplings în engleză. În esență, tang bao este un tip de pâine la abur care este umplută cu supă și etanșată în partea de sus.
Tradus literal, tang bao înseamnă chiflă de supă, iar bao se referă la bun baozi chinezesc. Baozi este folosit în multe stiluri diferite de gătit chinezesc și este de obicei gătit la abur. Sunt umplute cu diverse ingrediente, inclusiv legume și multe tipuri diferite de carne. Dialectul shanghainez vorbit în zona Shanghai numește aceste chifle mantou.
Pâinea folosită în tang bao este groasă și aproape albă, având adesea o textură foarte moale și cremoasă. Multe ingrediente pot fi folosite pentru a umple un tang bao, deși crabul și carnea de porc sunt cele mai populare. Supa nu este lichidă când este pusă în interiorul găluștei. În schimb, umplutura este mai degrabă o gelatină care se topește în supă la gătit. Chiflele sunt adesea servite în butoaie de bambus.
Majoritatea tang bao sunt consumate din mers și sunt de obicei clasificate mai mult ca o gustare decât ca o masă. Aceste chifle au devenit atât de populare în anumite părți ale Chinei, încât sunt uneori oferite ca parte a unui curs de yum cha. Yum cha se referă la un stil de a lua masa în China în care felurile de dim sum, cantități mici dintr-o selecție de feluri de mâncare care sunt prezentate simultan, sunt consumate cu ceai chinezesc.
Poate fi ușor dificil să mănânci tang bao, deoarece supa din interior este servită fierbinte și se va vărsa când chifla este mușcată. Una dintre modalitățile mai eficiente de a mânca aceste chifle este să muști în ele în timp ce ții o lingură direct sub chiflă pentru a prinde orice scurgere, care poate fi apoi consumată. O altă metodă este să ții partea de sus a chiflei și să muști doar o mică porție din lateral, permițând meseiului să bea supa de la înțepătura mică. Restul chiflei poate fi apoi mâncat ca și cum ar fi un baozi obișnuit.
Un alt mod popular de a mânca tang bao este cu un pai. Pe măsură ce se face chifla, paiele sunt introduse în partea de sus unde ar trebui să fie nodul sigilat. Acest pai poate fi folosit pentru a bea supa si apoi scos pentru a manca chifla.
Xiaolongbao este o chiflă chinezească pe care chinezii non-nativi îl confundă adesea cu tang bao. Aceste chifle sunt, de asemenea, umplute cu supă, dar consistența pâinii este diferită, părând translucide și puțin mai subțiri decât tang bao. Xiaolongbao, totuși, își are originea și în apropiere de Shanghai.