Călirea este un proces pe bază de căldură utilizat atât în producția de metale finite, aliaje și sticlă, cât și în fabricarea ciocolatei. Deși călirea ciocolatei este destul de diferită de cea a oțelului sau a sticlei, majoritatea proiectelor de călire implică încălzirea a doua oară a unei substanțe pentru a crea un produs finit care este mai puțin fragil și mai maleabil decât forma sa anterioară.
În cazul oțelului, primul proces de ardere care creează întărire lasă adesea aliajul prea fragil pentru majoritatea utilizărilor. Pentru a transforma oțelul într-o formă mai utilizabilă, cum ar fi pentru lamele de cuțit, călirea trebuie făcută atât pentru a elimina unele dintre tensiunile interne, cât și fragilitatea cauzate de încălzirea inițială. Revenirea necesită ca aliajul să fie reîncălzit, dar într-un grad mai mic decât tratamentul termic inițial. Cunoașterea temperaturii corecte pentru temperarea unui obiect din oțel depinde de utilizarea prevăzută; există multe grade diferite de temperare care pot fi necesare pentru diferite obiecte. Totuși, în timp ce scade fragilitatea, procesul slăbește oarecum oțelul.
Sticla securizată este folosită în majoritatea automobilelor, unde este nevoie de sticlă mai durabilă pentru a face față solicitărilor zilnice ale condusului. Sticla călită este realizată prin expunerea sticlei la un proces termic urmat de răcire rapidă. Potrivit unor experți, acest lucru crește considerabil rezistența sticlei, făcându-l mult mai sigur pentru mediile cu stres ridicat. Procesul de răcire rapidă creează margini extrem de slabe, în comparație cu centrul puternic al geamului, ceea ce înseamnă că sticla călită trebuie pilită sau măcinată pentru a crea o rezistență uniformă.
Orice cofetar va afirma că temperarea este necesară pentru a crea cele mai bune ciocolate. Ciocolata nu este nici lucioasa, nici deosebit de fina in stare naturala; pe măsură ce ciocolata topită se răcește și se reformează, creează o structură cristalină care poate fi manipulată prin gestionarea căldurii de răcire. Ciocolata necălită se va răci într-un bloc cu textura granuloasă care poate fi gri, cu dungi și fragile la atingere. Menținerea ciocolatei la căldură până când este turnată sau folosită o va ajuta să se răcească la o formă netedă, lucioasă, maleabilă, cu o temperatură de topire mai mare. În funcție de dacă se folosește ciocolată neagră, cu lapte sau albă, temperatura necesară pentru a crea ciocolată temperată va varia.
Sub orice formă, materialul călit își schimbă aspectul și caracteristicile deoarece structurile fine ale materialului sunt modificate. În ciuda acestui concept relativ sofisticat, procesul de temperare a existat de secole mai mult decât știința care îl descrie. Originea produselor temperate în aproape fiecare industrie este dificil de urmărit, dar eficacitatea și utilitatea acestui proces unic continuă să influențeze fabricarea unei varietăți de produse.