Un buccellato este un tort italian tradițional în formă de inel. Există două variante distincte ale buccellato, una care este originară din insula Sicilia și cealaltă care este asociată cu orașul toscan Lucca. În timp ce aceste variații regionale conțin unele dintre aceleași ingrediente de bază, ele sunt în general destul de diferite atât ca aspect, cât și ca gust. Versiunea siciliană a tortului este adesea destul de împodobită și este de obicei coaptă pentru ocazii speciale, cum ar fi botezurile și Crăciunul. În Lucca, pe de altă parte, prăjitura tinde să fie destul de simplă și este adesea servită ca acompaniament la cafeaua de dimineață.
Numele buccellato derivă din cuvântul latin buccella, care înseamnă „gură”. Scrierile istorice arată că o pâine în formă de inel cunoscută sub numele de buccellatum a fost mâncată de vechii romani. Este posibil ca buccellato din zilele noastre atât din Sicilia, cât și din Lucca să fi evoluat din această pâine romană.
Bucellato sicilian tinde să fie destul de ornamentat ca aspect. De obicei, constă dintr-un aluat de patiserie făcut în principal din făină, unt, zahăr și ouă, care este înfășurat în jurul unei umpluturi de fructe uscate, nuci, ciocolată, rom și condimente. Aluatul umplut este format într-un inel, copt și uneori apoi decorat cu glazură de zahăr, fructe confiate, nuci sau marțipan.
În Sicilia, acest tip de prăjitură este asociat cu sărbători. Este adesea împărtășită în perioada Crăciunului. În plus, în mod tradițional este dat unui copil de către nași în ziua botezului acelui copil. Botezul buccellato este considerat un simbol al norocului pentru copil.
În timp ce buccellato din Lucca poate fi mult mai puțin elaborat decât vărul său sicilian, este considerat o parte integrantă a bucătăriei locale și poate fi consumat săptămânal sau chiar zilnic. Unii susțin că un buccellato autentic Lucchese ar trebui să conțină doar făină, ouă, zahăr, drojdie și anason, care sunt combinate și apoi coapte în formă de inel. Altele permit adăugarea de stafide sau nuci. În ambele cazuri, prăjitura rămâne destul de simplă și este dominată de aroma de anason.
Această versiune a prăjiturii are o perioadă de valabilitate de o săptămână sau mai mult. Chiar și atunci când începe să crească greu după câteva zile, băștinașii din Lucca nu o consideră răsfățată. În schimb, ei au conceput o soluție inteligentă pentru a reînmoaie tortul: îl taie în felii generoase și apoi îl înmoaie în cafeaua de dimineață sau în vinul lor de seară.