Un sistem de ventilație cu aspirație descendentă elimină fumul, unele toxine și alte impurități din aer, atragând aerul în jos într-un sistem de ventilație. De obicei, constructorii instalează acest sistem într-o bucătărie, dar companiile folosesc și sisteme de aspirație descendentă în situații industriale, cum ar fi pentru a elimina vaporii de sudură. Într-o bucătărie, un sistem bun de ventilație elimină mirosurile, grăsimea și alte impurități. De asemenea, reduce daunele pe care aceste impurități le cauzează pereților, dulapurilor și altor suprafețe. Un sistem de ventilație cu curent descendent este compatibil cu un sistem de gătit pe gaz sau electric.
Există două tipuri de sisteme de ventilație: cu curent ascendent și cu curent descendent. Majoritatea oamenilor asociază stilul cu curent ascendent cu hote și ventilatoare în stil coș de fum. Adesea, sistemul de aspirație descendentă se încadrează în aparatul de gătit sau blatul. Această invizibilitate face ca sistemul de curent descendent să fie ideal pentru utilizare în insule și peninsule de bucătărie. Contribuie la designul deschis în aceste bucătării.
Unul dintre cele două stiluri de sisteme de ventilație cu curent descendent este stilul de montare încasată. Sistemul de ventilație cu curent descendent montat încastrat este la nivel cu plita sau blatul. Acesta este cel mai puțin eficient tip de sistem de ventilație, iar bucătarii se plâng adesea că ventilatorul trage flacăra și căldura departe de alimente.
Celălalt stil de sistem de downdraft este tipul pop-up sau blat. Acest ventilator este retractabil, ridicându-se atunci când este în uz. Când nu este utilizat, ventilatorul tip pop-up este la nivel cu plita sau blatul. Această invizibilitate este una dintre cele mai mari caracteristici pe care proprietarii de case le prețuiesc. Stilul pop-up este mai eficient decât cel cu montare încasată, dar nu este la fel de eficient ca sistemul de ventilație cu curent ascendent.
Un sistem de ventilație cu curent descendent are mai multe dezavantaje. Este mai puțin eficient cu ghivece înalte. Mulți bucătari constată, de asemenea, că, dacă nu fac alimente mirositoare sau fumigene lângă orificiu de ventilație, orificiile de ventilație în jos nu sunt eficiente. Profesioniștii nu folosesc sisteme de ventilație cu curent descendent din cauza ineficienței lor, în special în cazul oalelor înalte și mari.
Avantajele sistemului de ventilație cu curent descendent variază. Dacă ventilatorul este situat departe de bucătărie, cum ar fi într-un subsol sau în aer liber, bucătăria este mai silențioasă decât atunci când se folosește un sistem de curent ascendent. Există opțiunea de a-l instala separat în blat și dulap de bază sub o plită. Uneori, proprietarii pot cumpăra sistemul de ventilație cu curent descendent ca parte a aparatului de gătit.
În general, sistemele de ventilație ale bucătăriei au multe avantaje. Oxizii de azot care uneori sunt un produs secundar al gătitului pot provoca un strat de ozon la nivelul solului. Poate afecta persoanele cu boli respiratorii și, în cantități semnificative, poate provoca probleme respiratorii. Alte beneficii ale unei bune ventilații includ economiile de energie, mai puțin timp și cheltuieli de curățare și aer cu miros mai curat. Un alt avantaj este că, cu majoritatea fumului scos din aer, este posibil ca alarma detectorului de fum să nu se activeze.