Înainte de a ajunge pe piață, multe măsline kalamata de culoare violet intens din Grecia sunt selectate pentru a fi utilizate în prețul ulei de măsline extravirgin al țării. Cele vândute întregi, fără sâmburi sau nu, vin de obicei în două stiluri: înmuiate în oțet de vin roșu sau ulei de măsline. Odată ajunse în mâinile unui bucătar, sunt utile într-o gamă largă de delicii culinare, de la hummus, tapenadă și plăcintă cu spanac până la paste, pizza și dressinguri.
Măslinele Kalamata sunt considerate una dintre pietrele de temelie ale dietei mediteraneene care oferă sănătate. Folosit atât în uleiuri de gătit, cât și în diverse rețete, acest fruct curat este originar din Grecia, restul regiunii mediteraneene producând majoritatea celorlalte soiuri. În mod concertat, aceste uleiuri sunt creditate că ajută la reducerea cazurilor de boli de inimă, cancer și alte afecțiuni degenerative. Majoritatea regiunilor majore nu numai din Grecia și Italia, ci și Spania, Israel și Maroc au propriul ulei de măsline local.
Poate că cea mai populară utilizare a măslinelor kalamata este producerea uleiului de măsline extravirgin din Grecia. Deoarece este produs în mod obișnuit cu tehnologia de extracție la presiune înaltă care poate îndepărta apa și materia vegetală, uleiul de măsline proaspăt este rar stors acasă. Cu toate acestea, teascuri de măsline în stil antic sau de blat sunt disponibile în 2011 pentru cei cu cele mai mari mijloace și cunoștințe tehnice.
Mai multe mâncăruri grecești populare prezintă măsline kalamata în mod proeminent. Tapenada Kalamata este un amestec tocat fin de măsline și uleiul acestuia, împreună cu ingrediente cheie precum capere, roșii, usturoi, lămâie, oregano și cimbru – toate topping pâine prăjită sau pita. Deși nu este necesar, măslinele kalamata sunt, de asemenea, un adaos regulat la hummus, fie ca garnitură tocată, întregi sau încorporate în piureul de năut și pastă de susan.
Un fel de paste, o salată sau o pizza poate lua rapid o înclinație grecească cu adăugarea de ingrediente precum măsline kalamata, o stoarcere sau două de suc de lămâie, fărâmituri de brânză feta și spanac proaspăt. O rețetă face piureul măslinelor într-un robot de bucătărie pentru a forma baza unei vinegrete de măsline. Niște oțet de vin roșu, ulei de măsline, dijon, eșalotă și cimbru fac, de asemenea, parte din acest amestec.
Multe retete beneficiaza de un amestec de kalamata si alte tipuri de masline, precum cele ale soiului verde. Kalamatele aproape maronii sunt adesea fructate și puțin dulci, cu atât mai mult după o baie cu oțet de vin roșu. Acest profil de aromă beneficiază atunci când este asociat cu un alt tip de măsline – cum ar fi soiurile acidulate, franțuzești Nicoise sau soiurile sărate, pe bază de plante siciliene sau spaniole.