Cârnații murați sunt cârnați de carne gătiți care au fost înmuiați într-o saramură sărată timp de câteva zile. Cârnații au o aromă sărată, acră și uneori condimentată. Cârnații murați sunt moi și compacti ca textură, dar atunci când sunt înveliți într-o carcasă, ei au un pop sau crocant când sunt mușcați. Acest tip de cârnați poate fi făcut folosind o varietate de cârnați, inclusiv cârnați afumat de vită, cârnați polonezi sau bulgări. Poate fi făcut acasă sau găsit ambalat la multe magazine de proximitate și alimentare.
Murarea este un proces care este folosit pentru a vindeca produsele alimentare pentru a fi depozitate în condiții de siguranță și consumate ulterior. Creează un mediu inospitalier pentru creșterea agenților patogeni alimentari. Carnea este printre produsele mai dificil de murat, deoarece putrezește mai repede decât alte alimente și găzduiește bacterii și alți agenți patogeni.
Utilizarea cărnii pregătite pentru cârnații murați de casă este considerată cea mai sigură practică. Acest lucru reduce șansele de creștere a bacteriilor și intoxicații alimentare. De aceea, majoritatea rețetelor de cârnați murați necesită cârnați afumati sau gătiți.
Există multe rețete de cârnați murați și folosesc multe ingrediente similare. Ingredientele utilizate în mod obișnuit sunt cârnații afumati sau polonezi, o saramură murată constând din oțet și zahăr sau sare și ingrediente puternic aromate pentru a influența aroma finală a cârnaților murați. Aceste arome puternice pot proveni din ingrediente precum ceapa, morcovii, mărarul sau usturoiul. Poate fi folosit și ardeiul Cayenne sau ardeiul roșu.
Cârnații se pun într-un borcan mare cu saramură și se pun la frigider două-trei zile la murat. Cârnatul este deja fiert, așa că poate fi consumat oricând înainte de a trece cele două zile. Cârnații murați de casă, de obicei, nu sunt stabili la raft și trebuie păstrați la frigider. Multe companii de ambalare a alimentelor produc carne murată și cârnați în borcane stabile la raft și ambalaje din plastic. Aceste produse sunt de obicei bune pentru câteva luni înainte de deschidere, dar cârnații murați de casă trebuie consumați în câteva zile.
Când fac cârnați murați, unii preferă să pună borcanul cu saramură cu cârnați într-o oală mai mare cu apă și să-l încălzească până când oțetul fierbe. Acest lucru ajută la forțarea mai multă aromă de saramură în cârnați. În plus, găurile pot fi înfipte în cârnați care au o carcasă înainte de a le introduce în saramură. Carcasa tinde să protejeze carnea de saramură, împiedicând absorbția lichidului. Făcând găuri în carcasă, saramura poate ajunge la carne.