Imarti, care este cunoscut și sub numele de emarti sau jaangiri, este un desert din Rajasthani de origine persană. A fost odată considerată o cofetărie regală și a servit la curțile Rajputilor și Mughals din India. Are o culoare roșie-portocalie, are o formă oarecum ca un covrig circular și are o textură mestecată și zaharoasă. Imarti este înrudit cu o altă cofetărie cunoscută sub numele de jalebi, care are și rădăcini persane și este foarte populară în subcontinentul indian; multe magazine de dulciuri din India, în special cele din părțile de nord, vând imartis și jalebis. Aceste deserturi sunt făcute cu ocazia sărbătorilor și sunt consumate și ca aliment încălzitor iarna, de obicei cu lapte de unt.
Ingredientele Imarti sunt urad dal, orez, zahăr, apă, culoarea șofranului, esența de trandafir, cardamon și ghee. Urad dal și orezul sunt înmuiate peste noapte în apă. În ziua următoare, apa este scursă și amestecul de dal înmuiat și orez este măcinat.
În amestec se adaugă puțină apă pe măsură ce este măcinat, astfel încât să se formeze un aluat gros. În aluat se adaugă și câteva picături de colorant alimentar de șofran și se amestecă bine pentru a-i da o culoare roșu-portocalie; Șofranul este un colorant alimentar natural și destul de sănătos. Odată ce aluatul a devenit pufos, se lasă deoparte timp de trei până la cinci ore. Zahărul se amestecă în apă și se încălzește până se formează un sirop, iar în sirop se adaugă cardamon, sucul de lămâie și esența de trandafir. Ghee se încălzește într-o tigaie.
Urad dal și aluatul de orez se toarnă într-o sticlă de imarti; aceste sticle pot fi achiziționate în general dintr-un magazin de electrocasnice din India, dar, dacă nu sunt disponibile, se poate folosi o pungă de plastic cu o gaură în ea. Aluatul este stors din sticla sau punga de imarti în ghee fierbinte din tigaie pentru a face modelul de imarti; modelul constă dintr-un cerc cu vârtejuri rotunde în jurul lui.
Se micșorează căldura și se lasă dulciurile să se solidifice în ghee fierbinte. Imartisul ar trebui să fie prăjit pe ambele părți și trebuie îndepărtat când devin crocante. Imartisul prăjit este apoi scufundat în siropul preparat și înmuiat în el timp de câteva minute. După ce imartisul au absorbit siropul, se scurg și se pun deoparte. Acum sunt gata pentru a fi servite și pot fi servite fie calde, fie reci.