Diavolii călare se referă la un fel de mâncare servit de obicei ca aperitiv sau ca parte a unei mese ușoare. Acestea constau dintr-o curmale sau o prună uscată, care este o prună uscată, care sunt tăiate și umplute cu o bucată mică de brânză. Pentru acest fel de mâncare pot fi folosite diferite tipuri de brânză, deși este adesea o brânză destul de fermă, cum ar fi asiago sau stilton. Curmala sau prunele uscate se înfășoară apoi într-o bucată mică de slănină și diavolii călare sunt apoi copți la cuptor până când slănina este gătită.
Există multe moduri diferite în care pot fi făcute diavoli călare, deși metoda de bază și aranjamentul general al ingredientelor este destul de standard. În forma sa cea mai de bază, acest fel de mâncare constă dintr-un tip de aliment central care este de dimensiuni mici și umplut cu un alt aliment gratuit. Elementul central este apoi înfășurat cu o bucată de slănină, adesea suficient de lungă pentru a o ocoli o singură dată, și coaptă într-un cuptor încins. Deși aceasta este o modalitate simplă de a face diavoli călare, ingredientul central poate fi selectat dintr-o gamă largă de posibilități pentru a crea multe variații pe acest fel de mâncare de bază.
Unele dintre cele mai comune ingrediente pentru diavolii călare includ curmale și prune uscate, care sunt ambele destul de asemănătoare în ceea ce privește textura și dulceața. O prune uscate este o prună uscată, iar ambele fructe sunt de obicei tăiate pentru a permite să fie umplut cu altceva în ele. Pentru a le umple pot fi folosite și alte tipuri de fructe, cum ar fi cuburi mici de mango sau măr, deși brânza este folosită în mod obișnuit. Brânza folosită pentru a face draci călare ar trebui să completeze aroma dulce a fructelor, precum și carnea sărată a slăninii din jurul lui.
Se poate face și un tip de aperitiv asemănător cu diavolii călare, care se numesc îngeri călare. În timp ce componenta centrală a primului fel de mâncare este de culoare închisă, cum ar fi o prune uscate, îngerii călare sunt făcute folosind ingrediente ușoare precum o caise uscată. Multe rețete tradiționale, totuși, folosesc o stridie, mai degrabă decât orice tip de fructe, care pot fi apoi asezonate cu niște sos iute și alte ingrediente.
Acestea sunt încă învelite într-o fâșie de slănină, la fel ca dracii călare, și apoi coapte înainte de servire. Ambele feluri de mâncare pot fi consumate simple, deși sunt adesea servite pe o bucată de pâine prăjită. Cu ele pot fi servite și diverse sosuri pentru scufundare, care funcționează bine cu dulceața lor sărată.